アヒージョ｜レシピと作り方のコツ
アヒージョは、たっぷりのオリーブ油でにんにくごと具材を煮る、食卓が一気に華やぐ小鍋料理です。油の温度が決め手のアヒージョの作り方を、具材の入れる順とともにご紹介します。
先生の一言
- にんにくが苦い → 焦げています。弱火で5分、薄く色づいたところで具を入れてください。
- 油がはねる → 具材の水気です。紙でしっかり押さえてから入れます。
- えびが硬い → 加熱しすぎです。白く反り返ったら、そこで火を止めてください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- えび10尾殻をむき背わたを取り、片栗粉で洗って水気を拭く
- マッシュルーム8個石づきを取り、大きければ半分
- 鶏もも肉150g2cm角。中心まで火を通す
- にんにく3片芯を取って薄切り
- オリーブ油200ml具材が半分つかる量
- 赤唐辛子1本種を取って輪切り
- 塩小さじ2/3具材に下味としてもふる
- ローリエ1枚香りづけ
- パセリ少々みじん切り。仕上げに
- バゲット1/2本薄切りにして軽く焼く
作り方
えびと鶏肉に塩をふって10分置き、出た水気を紙で押さえます。
理由: 水気を取ると油はねが減り、味も入りやすくなります。
小鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、ローリエを入れ、弱火で5分温めます。
理由: 弱火でじっくり。強火だとにんにくが焦げて苦くなります。
にんにくが薄く色づいたら鶏肉を入れ、弱火で6分、中心まで火を通します。
理由: 火の通りに時間がかかるものから入れるのが順序です。
マッシュルームを加えて弱火で3分煮ます。
理由: きのこから出るうまみが油に移り、パンにつけたときに効きます。
えびを入れて弱火で3分、身が白く反り返るまで加熱します。
理由: えびは最後。長く煮ると硬く縮みます。
塩で味を整え、火を止めてパセリを散らします。
理由: 火を止めてから散らすと、香りと色が残ります。
焼いたバゲットを添え、油ごとすくっていただきます。
理由: 残った油はうまみのかたまり。パンで最後まで使い切ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 油ごと密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 油が分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で5分、油の温度を上げすぎないように温めます。 |
アレンジ
- たこと砂肝を合わせた歯ごたえのある仕立て
- ブロッコリーとじゃがいもの野菜だけの版
- 残った油でパスタをあえる二日目の楽しみ
魚介と肉のたんぱく質、オリーブ油の脂質を含みます。
講師への質問
- 油の量はどれくらいがいいですか
- 具材が半分つかる程度が目安です。ひたひたまで入れると揚げ物になり、少なすぎると焦げます。小さめの鍋を選ぶと油が節約できます。
- 残った油はどうすればいいですか
- こしてから冷蔵庫へ入れ、1週間を目安に使い切ってください。パスタや炒めものに使うと香りが生きます。