アイスクリームケーキ｜レシピと作り方のコツ
オーブンを使わずに作れて、暑い時期の集まりに喜ばれます。アイスクリームケーキはビスケットの土台に市販のアイスを重ねるだけで、あとは冷凍庫が仕上げてくれます。層を崩さない作り方と、切り分けのこつをご説明します。
先生の一言
- 層が混ざった → 一層ごとの冷凍時間が足りません。次の層をのせる前に必ず30分固めてください。
- 切ると土台がぼろぼろ → バターが少ないか押し固めが弱いです。バター50gを守り、コップの底で強く押してください。
- 固すぎて切れない → 出してすぐ切っています。冷凍庫から出して5分置き、温めた包丁で切ってください。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ビスケット120g袋に入れてめん棒で細かく砕きます
- 無塩バター50g湯せんで溶かします。熱すぎると土台が固まりません
- バニラアイスクリーム500ml冷蔵庫に15分置き、へらが入る固さにします
- いちごアイスクリーム300ml二層目用。同じく少しやわらかくします
- 生クリーム200ml乳脂肪35%以上。氷水に当てて泡立てます
- 砂糖20g生クリームに二回に分けて加えます
- 冷凍ベリー100g凍ったまま飾りに使います
- ココアパウダー小さじ1仕上げに茶こしで振ります
- ミント少々好みで。切り分けてから添えます
作り方
型の底と側面にラップを敷きます。砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、底に押し固めます。
理由: コップの底で強く押すと、切り分けたときに土台が崩れません。
型ごと冷凍庫に20分入れて土台を固めます。その間に生クリームを八分立てにします。
理由: 土台を先に固めると、アイスをのせても混ざりません。
やわらかくしたバニラアイスをへらで練り、土台の上に平らに広げます。冷凍庫で30分固めます。
理由: 一層ずつ固めるのが層をきれいに出す唯一のこつです。
いちごアイスを同じように広げ、さらに冷凍庫で30分固めます。
理由: 急いで重ねると境目がにじみ、切ったときに層が見えません。
泡立てた生クリームを表面に塗り広げ、冷凍庫で2時間しっかり冷やし固めます。
理由: 全体で最低3時間は必要です。中心まで固まるのに時間がかかります。
型から外し、冷凍ベリーを飾ってココアを振ります。温めた包丁で切り分けます。
理由: 包丁を湯につけて拭くたびに切ると、断面がつぶれません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵保存には向きません。溶けますので冷凍庫で保管します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、保存袋へ。2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。食べる5分前に冷凍庫から出すと口当たりがよくなります。 |
アレンジ
- アイスを抹茶とバニラの二層にすると、後味の軽い仕上がりになります。
- 土台にココアビスケットを使い、砕いたナッツ30gを混ぜると歯ざわりが出ます。
- 生クリームの代わりにヨーグルトを水切りして塗ると、酸味のある表面になります。
脂質と糖質が主体で、乳製品由来のカルシウムも含みます。
講師への質問
- 型から外れないときはどうすればいいですか
- 側面に温かいふきんを20秒当ててください。ラップを敷いておけば、引き上げるだけで外れます。
- アイスが溶けてきたときはどうすればいいですか
- 作業を止めて型ごと冷凍庫に戻してください。10分固めてから続きにかかると、層が保てます。
- 前日に作っておいてもいいですか
- むしろ前日がおすすめです。中心までしっかり固まり、切り分けが楽になります。飾りは当日つけてください。