アジのなめろう｜レシピと作り方のコツ
包丁でたたくほど粘りととろみが出てくるのが、アジのなめろうの面白さです。房総の漁師料理として伝わる一品で、刺身用のアジと味噌さえあれば台所ですぐに作れます。
先生の一言
- 生臭さが残る → 薬味が少なすぎます。しょうがと大葉を1.5倍に増やしてください。
- 水っぽくまとまらない → たたく時間が短いか魚の水気が残っています。切る前に紙で押さえ、1分たたいてください。
- 塩辛い → 味噌の量です。大さじ1から始め、味を見ながら足してください。
20分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- アジ（刺身用の三枚おろし）250g小骨を抜き、皮を引いて1cm角に切る
- 味噌大さじ1と1/2大さじ1から入れて味を見る
- しょうが10gみじん切り
- 長ねぎ40gみじん切り
- 大葉6枚4枚はみじん切り、2枚は敷く用
- みょうが1個みじん切り
- 白ごま小さじ2仕上げに振る
- しょうゆ小さじ1/2味を見て数滴ずつ
作り方
刺身用のアジの小骨を骨抜きで取り、皮を引いて1cm角に切ります。
理由: 先に骨を取ると口当たりが良くなります。
まな板に魚をのせ、包丁2本で1分ほどたたきます。
理由: たたくと粘りが出て全体がまとまります。
しょうが、長ねぎ、大葉、みょうがを加え、さらに30秒たたきます。
理由: 薬味を後から入れると香りが飛びません。
味噌を加え、包丁の腹で押し広げながら混ぜます。
理由: 押し混ぜると味噌がむらなく回ります。
味を見てしょうゆを数滴加え、粘りが出るまで軽くまとめます。
理由: 味噌の塩気を見てから足すと塩辛くなりません。
大葉を敷いた器に盛り、白ごまを振って冷蔵庫で10分冷やします。
理由: 冷やすと身が締まって食べやすくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 生の魚を使うため当日中に食べきってください。作ったらすぐ冷蔵庫で保管します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めずに冷たいまま食べます。残ったら焼いてさんが焼きにしてください。 |
アレンジ
- まとめてフライパンで中心まで焼きさんが焼きに
- 熱い出汁をかけて汁物仕立てに
- 刺身用のいわしで作って風味を変える
アジはたんぱく質と脂質を含み、薬味とともに食べる料理です。
講師への質問
- 魚をおろすのが難しいときはどうすればいいですか
- 刺身用の三枚おろしを買ってきてください。小骨を抜いて皮を引くだけで始められます。
- 生で食べるのが不安なときはどうすればいいですか
- 同じ材料でまとめてから、フライパンで両面を中心まで焼いてください。さんが焼きになります。
- 残ってしまったときはどうすればいいですか
- その日のうちに焼いて中心まで火を通してください。翌日に加熱せず食べるのは避けます。