アーモンドクッキー｜レシピと作り方のコツ
香ばしい香りが台所いっぱいに広がるのが、アーモンドクッキーの一番のごちそうです。生地を冷やしてから切り分ける作り方で、粉っぽさのないほろりとした口当たりに仕上がります。教室で長年繰り返してきた分量をそのままお伝えします。
先生の一言
- 生地がべたついて切れない → 冷蔵で30分足して、包丁を一切りごとに拭きます。
- 焼き色が濃くなりすぎる → 天板の位置を一段下げ、残り3分は様子を見て取り出します。
- 口の中でぼそぼそする → バターの練りが足りません。白っぽくなるまで先に混ぜます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉120gふるっておく
- アーモンドパウダー40g粉と一緒にふるう
- 無塩バター70g室温に戻して指が入る固さに
- 粉砂糖50gダマは指でつぶす
- 卵黄1個分室温に戻す
- スライスアーモンド30gフライパンで乾煎りして冷ます
- 塩小さじ4分の1粉に混ぜ込む
- バニラオイル小さじ2分の1なければ省いて構いません
作り方
バターを木べらで練り、粉砂糖と塩を二回に分けて混ぜ、白っぽくなるまで混ぜます。
理由: 空気を含ませると焼き上がりが軽くなります。
卵黄とバニラオイルを加え、分離しないよう少しずつ混ぜ合わせます。
理由: 冷たい卵黄は分離のもとなので室温に戻します。
ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加え、切るように混ぜて粉気が消えたら止めます。
理由: 練るとかたくなるため混ぜすぎは禁物です。
乾煎りしたスライスアーモンドを混ぜ、直径4cmの棒状にまとめてラップで包みます。
理由: 形を整えてから冷やすと切り口がそろいます。
冷蔵庫で30分休ませ、生地が締まったら7mm厚さに切ります。
理由: 冷やすとバターが固まり、切っても崩れません。
170度に予熱したオーブンで15〜18分、縁がきつね色になるまで焼きます。
理由: 色づき具合で火の通りを見ます。
天板にのせたまま10分置いて粗熱を取り、網に移して完全に冷まします。
理由: 焼きたては柔らかく、冷めてから固まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で常温3〜4日、湿気が多い時期は冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を棒状のまま冷凍で3週間、焼いた後なら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 食感が戻らないときは150度のオーブンで3分温め、冷ましてからいただきます。 |
アレンジ
- 粉砂糖の一部をきび砂糖に替えるとコクが出ます。
- 刻んだオレンジピールを20g混ぜると香りが変わります。
- 仕上げに溶かしたチョコレートを半分だけ付けても楽しめます。
アーモンドは脂質とビタミンEを含みます。
講師への質問
- 生地がまとまらないときはどうすればいいですか
- バターが冷たすぎるのが大半です。ボウルごと室温に10分置き、手のひらの熱でひとまとめにしてください。それでも粉が残るなら卵黄を小さじ1足します。
- アーモンドパウダーがないときはどうすればいいですか
- 薄力粉に置き換えられますが、香りとほろけ方は変わります。全量160gの薄力粉にして、砂糖を5g減らすと近い口当たりになります。
- 焼き上がりが柔らかいときはどうすればいいですか
- 天板の上で冷ますとしっかり固まります。冷めても柔らかい場合は150度で5分追加し、そのまま庫内で冷ましてください。