あなご丼｜レシピと作り方のコツ
ふっくらと蒸し上がったあなごに甘辛いたれをからめ、温かいご飯にのせる。あなご丼は、うなぎより軽い口当たりで、年配の方にも食べやすい丼ものです。市販の煮あなごを使えば30分で仕上がります。
先生の一言
- あなごが身くずれした → 温めすぎです。電子レンジは2分までにし、フライパンでは触りすぎないようにします。
- たれが辛い → 煮詰めすぎです。だし汁を大さじ1ずつ加えてのばし、味をみて調えます。
- 全体が重く感じる → 三つ葉と粉山椒を足してください。青みと香りで後味が変わります。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 煮あなご（味付き）3尾（240g）食べやすい長さに切り分けます
- 温かいご飯3杯分（600g）少しかために炊くとたれに負けません
- しょうゆ大さじ3たれのベースになります
- みりん大さじ3煮切って照りを出します
- 酒大さじ2たれの角を取ります
- 砂糖大さじ1と1/2溶けやすいよう先に加えます
- だし汁大さじ2たれをのばして塩けを整えます
- 三つ葉1/2束3cm長さに切ります
- きざみのり適量仕上げに散らします
- 粉山椒少々好みで最後にふります
作り方
小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で3分煮立てます。
理由: 煮立ててアルコールを飛ばすと、たれの香りが丸くなります。
弱火にして5分、とろみがつくまで煮詰め、だし汁を加えて火を止めます。
理由: 煮詰めすぎると冷めたときに固くなるので、少しゆるめで止めます。
あなごを耐熱皿に並べ、酒大さじ1をふってラップをし、電子レンジ600Wで2分温めます。
理由: 酒をふって蒸すと、身がふっくら戻り、生臭さも和らぎます。
フライパンにあなごを皮目を下にして並べ、たれ大さじ3をかけて中火で2分煮からめます。
理由: 皮目から加熱するとくずれにくく、たれものりやすくなります。
器にご飯を盛り、たれを小さじ2ずつ回しかけて全体になじませます。
理由: 先にご飯へ味をつけると、最後まで味が薄まりません。
あなごをのせ、残ったたれをかけ、三つ葉ときざみのりを散らします。
理由: 青みと香りを最後に散らすと、甘辛いたれの後味が軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれは冷蔵で1週間が目安です。あなごは当日中にいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | あなごは1尾ずつラップで包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 酒をふってラップをし、電子レンジ600Wで2分温めます。冷凍からなら3分が目安です。 |
アレンジ
- だし汁をかけてわさびを添えれば、あなご茶漬けになります。
- 溶き卵を回し入れて完全に火を通せば、あなごの柳川風になります。
- ご飯を酢飯に替えると、あっさりした押し寿司のような仕上がりになります。
あなごのたんぱく質と、ビタミンAを含みます。
講師への質問
- 焼きあなごしか手に入らないときはどうすればいいですか
- 使えます。酒をふって電子レンジで温め、たれを多めにからめてください。煮あなごより身が締まっているので、加熱は短めにします。
- たれを作り置きしてもいいですか
- できます。分量を倍にして煮詰め、清潔なびんに入れて冷蔵で1週間が目安です。焼き魚や豆腐のたれにも使えます。
- 山椒がないときはどうすればいいですか
- 七味唐辛子か、ゆずの皮のすりおろしを少量添えてください。甘辛いたれの後味を切る役目は同じように果たしてくれます。