あんかけパスタ｜レシピと作り方のコツ
太い麺にこしょうの効いたとろみのあるソースをかける、あんかけパスタ。名古屋の喫茶店で親しまれてきた一皿で、鉄板でも皿でも様になります。麺を焼きつけるひと手間と、あんの濃度の合わせ方をお伝えします。
先生の一言
- あんが水っぽい → 片栗粉の量が足りません。大さじ1を追加の水大さじ1で溶き、弱火で混ぜながら1分煮てください。
- 麺がべたつく → ゆでたあと油を絡めていません。ざるに上げてすぐ油小さじ1を回し、菜箸でほぐしてください。
- 味がぼやける → 黒こしょうが控えめすぎます。仕上げにもうひとつまみ挽くだけで輪郭が出ます。
35分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ（2.2mm）300g太麺がなければ1.9mmでも構いません
- 玉ねぎ150g縦半分に切って薄切りにします
- ピーマン60g種を取り、5mm幅に切ります
- ウインナー120g斜め半分に切ります
- マッシュルーム60g石づきを落として薄切りにします
- トマトケチャップ大さじ4先に炒めて酸味を飛ばします
- ウスターソース大さじ1こくの担当です
- 水500gコンソメを溶かします
- 顆粒コンソメ小さじ2だしの土台です
- 黒こしょう小さじ1/2粗びきを多めに。この料理の要です
- 片栗粉大さじ2同量の水で溶きます
- サラダ油大さじ2麺を焼く用と炒め用に分けます
作り方
スパゲッティを表示より2分長くゆで、ざるに上げて油小さじ1を絡めます。
理由: やわらかめがこの料理の持ち味です。
フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎとウインナーを中火で3分炒めます。
理由: 玉ねぎの縁が透けたら次に進みます。
マッシュルームを加えて2分、ケチャップを入れて中火で1分炒めます。
理由: ケチャップを炒めると酸味が丸くなります。
水、コンソメ、ウスターソース、黒こしょうを加えて中火で5分煮ます。
理由: こしょうは煮ると香りが全体に回ります。
火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、1分煮てとろみをつけます。
理由: とろみは麺にかけると少しゆるみます。
別のフライパンで油大さじ1を熱し、ゆで麺を中火で2〜3分焼きつけます。
理由: 表面が乾くと、あんに負けません。
麺を皿に盛ってあんをかけ、ピーマンを添えて仕上げます。
理由: 青みは最後に置くと色が沈みません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | あんだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは小分けにして冷凍で3週間。とろみが落ちるので、温め直しに片栗粉を少量足します。 |
| 温め直し | 小鍋に移し、水大さじ2を足して弱火で3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 揚げたエビフライや目玉焼きをのせると、喫茶店らしい一皿になります。卵は両面しっかり焼いてください。
- 牛ひき肉を100g加えると、こくが出て食べごたえが増します。
- ご飯にかけると、あんかけご飯として楽しめます。とろみは少し強めが合います。
炭水化物が中心の一皿です。サラダを添えると全体が整います。
講師への質問
- 太麺が売っていないときはどうすればいいですか
- 1.7mmのものを表示より3分長くゆで、しっかり焼きつけてください。太さの差は焼きの香ばしさで補えます。
- こしょうの辛さを家族に合わせるにはどうすればいいですか
- あんには小さじ1/4だけ入れ、残りは各自が食卓で挽く形にしてください。味の濃さは変わりません。