あんかけうどん｜レシピと作り方のコツ
あんかけうどんは、とろみのおかげで最後の一口まで熱いままいただける一杯です。水溶き片栗粉の入れ方と煮立てる時間が肝心ですので、分離させない作り方をお伝えします。
先生の一言
- とろみがすぐ消える → 片栗粉を入れたあと中火で必ず1分煮立ててください。加熱不足が原因です。
- だまになる → 水溶き片栗粉は入れる直前にもう一度混ぜ、回し入れながら同時にかき混ぜます。
- 味がぼやける → とろみがつくと味を薄く感じるので、あんにする前に少し濃いめに調えます。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ゆでうどん3玉熱湯で1分ほぐしてから器に入れます
- だし900ml昆布とかつお節で引いたものを使います
- しょうゆ大さじ3薄口を使うと澄んだ色に仕上がります
- みりん大さじ2甘みと照りを補います
- 塩小さじ1/3最後に味を整えます
- 鶏もも肉150g一口大に切り、中心まで火を通します
- しいたけ3枚薄切りにします
- かまぼこ6切れ5mm厚さに切ります
- 長ねぎ1本斜め薄切りにします
- 片栗粉大さじ3同量の水で溶き、使う直前にもう一度混ぜます
- 水大さじ3片栗粉を溶くのに使います
- しょうが10gすりおろして仕上げにのせます
作り方
鍋にだしを入れ、鶏肉としいたけを加えて中火で7分煮ます。
理由: 鶏の中心まで火を通してから味をつけます。
しょうゆ、みりん、塩を加え、長ねぎとかまぼこを入れて2分煮ます。
理由: ねぎは煮すぎないほうが香りが残ります。
いったん中火のまま静かに煮立てます。
理由: 沸いていないととろみがつきません。
水溶き片栗粉を混ぜ直し、回し入れながらすぐにかき混ぜます。
理由: 混ぜながら入れるとだまになりません。
そのまま中火で1分煮立て、とろみを落ち着かせます。
理由: 1分煮ないと時間が経って水っぽく戻ります。
うどんを熱湯で1分ほぐし、湯を切って温めた器に入れます。
理由: 器を温めておくと最後まで熱いままです。
熱いあんを注ぎ、おろししょうがをのせます。
理由: しょうがの香りでとろみの重さが和らぎます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | あんのみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。うどんは都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、混ぜながら温めるととろみが戻ります。 |
アレンジ
- 溶き卵1個を煮立ったあんに細く流し、20秒待ってから混ぜるとかき玉あんになります。
- 白菜100gとにんじん40gを加えると、野菜の甘みが出て一杯で満たされます。
- しょうゆをみそ大さじ2に替えると、こくのあるみそあんになります。
鶏肉のたんぱく質と野菜が一杯にまとまり、汁ごといただける献立になります。
講師への質問
- とろみの強さはどうすればいいですか
- だし900mlに片栗粉大さじ3が標準です。やわらかいとろみが好みなら大さじ2、しっかりつけたいなら大さじ4にしてください。
- 冷凍うどんを使うときはどうすればいいですか
- 袋の表示どおり電子レンジか熱湯で戻し、水気を切ってから器に入れてください。あんの中で戻すと粉が出て濁ります。
- 熱すぎて食べにくいときはどうすればいいですか
- とろみで温度が下がりにくいので、器に注いでから2〜3分置いてください。上から混ぜると熱が逃げやすくなります。