あさりのパスタ｜レシピと作り方のコツ
あさりのパスタは、貝から出る潮の味だけで十分においしくなる一皿です。砂抜きと乳化のこつさえつかめば、家庭のフライパンでも店の一皿に近い作り方ができます。
先生の一言
- じゃりっと砂が残った → 砂抜きが足りません。塩水に浸けたまま冷暗所で1時間足してください。
- ソースが分離して水っぽい → 乳化が不足しています。ゆで汁を少し足し、強めの中火でフライパンをゆすります。
- あさりが縮んで硬い → 加熱しすぎです。口が開いた時点で一度取り出し、最後に戻し入れてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmの太さが合わせやすい
- あさり500g殻をこすり合わせて洗い、砂抜きしておく
- にんにく2かけ薄切りにして中心の芽を取る
- 赤唐辛子1本種を除いて輪切りにする
- オリーブオイル大さじ3大さじ1は仕上げ用に取り分けておく
- 白ワイン100gなければ同量の水で代える
- イタリアンパセリ5g茎を除いて粗く刻む
- 塩大さじ1ゆで湯2Lに対して入れる分
- 黒こしょう少々仕上げに挽く
作り方
あさりは3%の塩水に1〜2時間浸けて砂を抜き、殻をこすり洗いします。
理由: 新聞紙などで覆って暗くすると、貝が口を開いて砂を吐きます。
鍋に湯2Lを沸かして塩を加え、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 短めにゆでると、あとでソースを吸わせる余地が残ります。
フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分香りを出します。
理由: 弱火から始めるとにんにくが焦げず、苦みが出ません。
あさりと白ワインを加え、ふたをして中火で4〜5分、口が開くまで蒸します。
理由: 殻が開くのが火の通った合図です。開かない貝は取り除いてください。
ゆで汁をお玉1杯加え、中火で30秒フライパンをゆすり、汁が白く濁るまで乳化させます。
理由: ゆすることでソースにとろみが付き、麺にからみます。
ゆで上げた麺を加えて中火で1分あえ、残りのオイルとパセリ、こしょうで仕上げます。
理由: 火を入れながらあえると、麺が味を吸い込みます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが身上ですが、残ったら冷蔵で翌日までに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | パスタの冷凍は向きません。蒸したあさりだけなら汁ごと冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、ふたをして中火で2分温め直します。 |
アレンジ
- ざく切りのキャベツを一緒に蒸す
- トマトを加えて赤いソースにする
- 春は菜の花を加えて色を添える
あさりは鉄や亜鉛を含みます。
講師への質問
- あさりの砂抜きはどうすればいいですか
- 水500mlに塩大さじ1を溶かし、貝が半分浸る高さで1〜2時間置きます。暗くしておくとよく吐きます。
- 白ワインがないときはどうすればいいですか
- 同量の水と、酢を小さじ1で代えられます。酸味が加わると貝の香りが立ちます。
- 口が開かない貝はどうすればいいですか
- 加熱しても開かない貝は取り除いてください。無理にこじ開けず、火の通ったものだけを使います。