あさりパスタ｜レシピと作り方のコツ
あさりパスタは、貝が開いたときに出る汁がそのままソースになります。砂抜きと、貝を取り出す間合い。この二つを守れば、家でも澄んだうま味の一皿になります。
先生の一言
- じゃりっと砂が残った → 砂抜きが足りません。暗くして1時間、塩水は貝が半分出る量にしてください。
- ソースが水っぽく分離した → あおりが足りません。ゆで汁を足して、中火で1分しっかり鍋を振ります。
- 身が縮んでかたい → 貝を入れたまま煮続けています。開いたそばから取り出してください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- あさり500g3%の塩水で1時間砂抜きし、殻をこすり洗いする
- スパゲッティ240g1.6mmが合わせやすい
- にんにく2かけ薄切りにして芯を取る
- 赤唐辛子1本種を除いて輪切り
- オリーブ油大さじ3半量は仕上げ用に残す
- 白ワイン100mlなければ酒で代用
- イタリアンパセリ適量粗みじん切り
- 塩適量ゆで湯用と味の調整用
- こしょう少々仕上げに挽く
- パスタのゆで汁100ml乳化用に取り置く
作り方
あさりは3%の塩水（水500mlに塩15g）に1時間浸けて砂を抜き、殻同士をこすり洗いします。
理由: 砂が残ると全部が台無しになるので、ここは省けません。
大鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: ソースで1分仕上げるための余白です。
フライパンにオリーブ油大さじ1半とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分かけて香りを移します。
理由: 冷たい油から始めると、にんにくが焦げずに香りだけ出ます。
あさりと白ワインを加えて強めの中火にし、ふたをして3〜4分、口が開くまで蒸します。
理由: 一気に加熱するほうが身がふっくらします。
口が開いたあさりから順に取り出し、汁だけ残します。開かないものは取り除きます。
理由: 入れっぱなしにすると身が縮んでかたくなります。
ゆで上げたパスタとゆで汁50mlを加え、中火で1分、油と汁が白く濁るまであおります。
理由: この濁りが乳化で、ソースが麺にまとわりつくようになります。
あさりを戻し、残りのオリーブ油とパセリ、こしょうを加えてひと混ぜします。
理由: 仕上げの油は火を止めてから。香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安ですが、貝は当日中に食べ切るのが安心です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。砂抜き後の生のあさりなら冷凍で2週間保存できます。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水を大さじ2加えて弱火で3分温めます。 |
アレンジ
- ミニトマトを8個加えると、酸味で後味が軽くなります。
- キャベツをざく切りで加えると、甘みが出て量も増えます。
- 白ワインを日本酒に替え、しょうゆ小さじ1で仕上げると和風になります。
あさりは鉄や亜鉛、たんぱく質を含みます。
講師への質問
- 砂抜きを急ぎたいときはどうすればいいですか
- 50℃前後のぬるま湯に15分浸ける方法があります。ただし通常の塩水で1時間置くほうが確実です。
- 開かない貝はどうすればいいですか
- 取り除いてください。加熱しても開かないものは無理にこじ開けず、食べないほうが安全です。
- 塩加減はどうすればいいですか
- あさりの汁に塩気があるので、味を見てから足します。ゆで湯の塩も含めて最後に調整してください。