あさりの扱い方｜レシピ・選び方・保存
潮の香りとだしの濃さが持ち味のあさりは、砂抜きさえ丁寧にすれば失敗しません。酒蒸しから味噌汁まで、あさりを使うレシピの土台を見ていきます。
先生の一言
- 殻がしっかり閉じているもの、触れると口を閉じるものを選んでください。
- 殻の模様がはっきりしていて、割れや欠けのないものが元気です。
- 同じ大きさならずしりと重いものを。軽いものは身の入りが少なめです。
旬の時期
3月〜5月と9月〜10月(通年出回ります)
保存方法
3%の塩水に浸けて冷蔵で2日が目安です。長く置くなら砂抜き後に水気を切り、殻ごと保存袋で冷凍して2〜3週間で使い切ってください。
下ごしらえ
- 3%の塩水(水500mlに塩15g)にひたひたに浸け、暗くして2〜3時間おいて砂を抜きます。
- 砂抜きのあとは殻同士をこすり合わせて洗い、表面の汚れを落とします。
- 調理の前に、口が開いたまま閉じないものは取り除いてください。
あさりを使った料理
- 酒蒸し
- 味噌汁
- クラムチャウダー
- ボンゴレ
- 深川めし
- 炊き込みご飯
- 佃煮
- バター蒸し
たんぱく質のほか、鉄や亜鉛を含みます。
講師への質問
- 砂が残ってしまうときはどうすればいいですか
- 塩水の濃さと暗さが足りません。3%の塩水にひたひたに浸け、新聞紙をかぶせて3時間おいてください。
- 加熱しても口が開かないものはどうすればいいですか
- 食べずに取り除いてください。十分に加熱しても開かないのは、身が傷んでいる合図です。
- 冷凍したあさりはどうすればいいですか
- 解凍せず、凍ったまま熱した鍋に入れてください。ゆっくり解かすと口が開きにくくなります。