アスパラとベーコンの炒め物｜レシピと作り方のコツ
アスパラの甘みとベーコンの塩気は、火加減さえ守れば数分でまとまります。アスパラとベーコンの炒め物は、根元の下処理と炒める順番がすべてです。時間まで書き出しました。
先生の一言
- アスパラが筋っぽい → 下処理不足です。根元3cmを落とし、下1/3の皮をピーラーで薄くむいてください。
- 水っぽい → 蒸し焼きのあと水分を飛ばしていません。ふたを外して強火で30秒炒めます。
- しょっぱい → ベーコンの塩気を計算に入れていません。塩は小さじ1/4から始め、味を見て足します。
12分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- グリーンアスパラガス6本(180g)根元3cmを切り落とし、下1/3の皮をピーラーでむいて4cmの斜め切り
- ベーコン80g1cm幅に切る
- にんにく1片薄切り
- オリーブ油大さじ1冷たい状態からにんにくを入れる
- 塩小さじ1/4ベーコンの塩気を見て加減する
- 粗びき黒こしょう少々
- 酒大さじ1蒸し焼き用
- しょうゆ小さじ1/2鍋肌から回し入れる香りづけ
作り方
アスパラは根元3cmを切り、下1/3の皮をむいて4cm長さの斜め切りにします。
理由: 皮をむくと筋が残らず甘みを感じます。
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると焦げません。
ベーコンを加えて中火で2分、脂が出て縁が色づくまで炒めます。
理由: ベーコンの脂がアスパラの香りづけになります。
アスパラを加えて中火で2分炒め、全体に油を回します。
理由: 先に油をまとわせると水っぽくなりません。
酒大さじ1を回し入れ、ふたをして弱めの中火で1分30秒蒸し焼きにします。
理由: 短い蒸し焼きで色よく火が通ります。
ふたを外して塩とこしょうをふり、強火で30秒炒めて水分を飛ばします。
理由: 最後の強火で味がぼやけません。
しょうゆ小さじ1/2を鍋肌から回し入れ、ひと混ぜして火を止めます。
理由: 鍋肌に当てると香ばしさが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。時間が経つと色が落ちるので早めに。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、さっと温める程度にします。 |
アレンジ
- 溶き卵2個分を加えて中火で1分30秒、しっかり火を通せば卵炒めになります。
- 粉チーズ大さじ1をふるとこくが出ます。
- アスパラの半量をスナップえんどうに替えると甘みが増します。
アスパラガスは食物繊維を含みます。ベーコンを減らすと塩分を抑えられます。
講師への質問
- アスパラが太いときはどうすればいいですか
- 下半分の皮をむき、斜め切りを薄めにします。蒸し焼きを2分30秒に延ばすと中まで火が通ります。
- 冷凍アスパラを使うときはどうすればいいですか
- 解凍せず凍ったまま加えます。水分が出るので蒸し焼きは省き、強火で2分炒めて水気を飛ばしてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- しょうゆを省いて塩だけで味つけし、水分をしっかり飛ばします。完全に冷ましてから詰めてください。