温かいそば｜レシピと作り方のコツ
湯気の向こうにねぎの香りが立つ、あの一杯は何度食べても飽きません。温かいそばは、つゆを煮立てないことと、ゆでた麺を熱湯で温め直すことが作り方の要になります。
先生の一言
- つゆが濁る → 麺のぬめりが残っています。流水で20秒しっかり洗ってください。
- 麺がのびる → 丼で待たせています。つゆを先に用意し、麺は最後に仕上げます。
- つゆの香りが弱い → 煮立てすぎです。沸く直前で火を弱めるのを守ってください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- そば（乾麺）240gゆで時間は袋の表示どおりにします
- だし汁900mlかつお節と昆布でとったものを使います
- 醤油大さじ4濃口を使います
- みりん大さじ3先に温めてアルコールを飛ばします
- 砂糖小さじ1角を取る程度に少量だけ
- 塩小さじ1/3最後に味を締めます
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- かまぼこ6切れ5mm厚に切ります
- ほうれん草100gゆでて3cm長さに切り、水気を絞ります
- 七味唐辛子少々好みで添えます
作り方
鍋にだし汁を入れ、中火で温め、沸く直前で火を弱めます。
理由: 煮立てるとだしの香りが飛んでしまいます。
醤油、みりん、砂糖、塩を加え、弱火で3分温めてつゆを作ります。
理由: みりんのアルコールが抜けると、角が取れて丸くなります。
別の鍋に湯2Lを沸かし、そばを袋の表示どおりゆでます。
理由: たっぷりの湯なら温度が下がらず、麺がくっつきません。
ざるに上げ、流水で20秒もみ洗いします。
理由: 表面のぬめりを落とすと、つゆが濁りません。
熱湯に10秒くぐらせて温め直し、水気をきります。
理由: 温め直すことで、つゆの温度が下がりません。
丼に麺を入れて熱いつゆを注ぎ、ねぎ、かまぼこ、ほうれん草をのせます。
理由: 具は最後にのせると、彩りがきれいに残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆは冷蔵で3日が目安です。麺は当日中にお召し上がりください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ冷凍で1か月が目安です。製氷皿で小分けにすると便利です。 |
| 温め直し | つゆは鍋で弱火3分。煮立てずに温めてください。 |
アレンジ
- きつね仕立てにして、味を含ませた油揚げをのせる
- とろろを大さじ3のせて、口当たりをなめらかにする
- 鶏肉を60g加えて煮て、南蛮風に仕立てる
そばはたんぱく質と食物繊維を含み、具の野菜を加えると一杯の構成が整います。
講師への質問
- つゆの濃さはどうすればいいですか
- だし900mlに醤油大さじ4が基準です。濃いと感じたらだしを100ml足し、薄ければ醤油を小さじ1ずつ加えてください。
- だしをとる時間がないときはどうすればいいですか
- 水900mlに削り節20gを入れ、中火で沸く直前まで温めて2分置き、こしてください。10分あれば十分に間に合います。
- 家族の食べる時間がずれるときはどうすればいいですか
- つゆは弱火で保温し、麺はその都度ゆでてください。麺だけは先に作らないほうが、最後の人までおいしく食べられます。