圧力鍋カレー｜レシピと作り方のコツ
玉ねぎの甘みと肉のほぐれ具合が短時間でそろう圧力鍋カレーは、平日でも作れるごちそうです。加圧時間の目安と、ルウを入れる順番、焦げつかせないための水加減をお伝えします。
先生の一言
- 焦げついた → 水が少なすぎるかルウを入れたまま強火にしています。ルウ投入後は必ず弱火にし、混ぜ続けます。
- 肉が固い → 加圧後に急冷したのが原因です。自然に圧力が下がるまで待ってください。
- 味が薄い → 水を入れすぎています。ふたを外して弱火で10分煮詰めると、味が寄ってきます。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 牛または豚の角切り肉400g3cm角に切り、塩こしょうをふって10分置きます
- 玉ねぎ2個（400g）1個は薄切り、1個はくし形に切ります
- にんじん1本（150g）大きめの乱切りにします
- じゃがいも2個（300g）半分に切り、加圧後に加えます
- にんにく1かけすりおろします
- しょうが1かけすりおろします
- カレールウ4皿分（80g）細かく刻んでおくと溶けやすいです
- 水600ml圧力鍋では蒸発が少ないため控えめにします
- サラダ油大さじ1肉を焼き付ける分です
- 塩小さじ2分の1肉の下味に使います
- こしょう少々肉の下味に使います
- ローリエ1枚加圧のときに一緒に入れます
作り方
圧力鍋に油を熱し、肉の表面を中火で4分焼き付けます。
理由: 焼き色を付けると、短い加熱でもこくが出ます。
薄切り玉ねぎ、にんにく、しょうがを加え、中火で6分炒めます。
理由: 玉ねぎが色づくまで炒めると、甘みがルウの土台になります。
くし形玉ねぎ、にんじん、水、ローリエを入れてふたをします。
理由: 水は具の8分目まで。多すぎると味が薄くなります。
加圧して10分、火を止めて圧力が自然に下がるまで待ちます。
理由: 自然に下げると、肉の繊維が締まらずやわらかいままです。
ふたを開けてじゃがいもを加え、ふたをせず弱火で12分煮ます。
理由: じゃがいもは加圧すると崩れるので、後入れにします。
いったん火を止め、刻んだルウを加えて溶かします。
理由: 沸いた状態で入れるとだまになります。
弱火に戻して10分、混ぜながらとろみが出るまで煮ます。
理由: 底が焦げやすいので、木べらで底を返しながら煮ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除けば冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水大さじ2を足して弱火で8分、中心まで熱くなるまで混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- すりおろしりんご2分の1個を加えると、甘みとこくが増します。
- 仕上げにしょうゆ小さじ1を落とすと、味の輪郭がはっきりします。
- ひよこ豆を加えると、食べ応えと彩りが出ます。
肉からたんぱく質を、野菜から食物繊維とビタミンを含みます。
講師への質問
- 圧力鍋で焦げつかせないためにはどうすればいいですか
- ルウは加圧が終わって圧力が抜けてから、火を止めて加えてください。加圧中にルウを入れるのは避けます。
- 加圧時間はどのくらいがいいですか
- 角切り肉なら10分が目安です。すじ肉のように固い部位は15分に延ばし、自然に圧力を下げてください。
- じゃがいもが溶けてしまうのはどうすればいいですか
- 加圧の前に入れているためです。ふたを開けたあとに加え、ふたをせず弱火で12分煮てください。