圧力鍋の煮豚｜レシピと作り方のコツ
かたまり肉が短い時間でほろりとほどけるのが圧力鍋の強みです。圧力鍋の煮豚は加圧時間と冷ます時間の配分が要で、中心まで火を通しつつしっとり仕上がる作り方です。
先生の一言
- ぱさつく → 圧を自然に下げ、切る前に10分休ませます。
- 中心が赤い → 切って色を確かめ、赤みが残るなら煮汁で弱火5分追加します。
- 味が濃すぎる → 煮詰めるのは10分までにし、煮汁が半分になったら止めます。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚肩ロースかたまり肉700gたこ糸で巻き、形を整えます
- 長ねぎの青い部分1本分ぶつ切りにします
- しょうが1かけ薄切りにします
- にんにく1かけ半分に切ります
- しょうゆ100ml煮汁の土台です
- 酒100ml肉をやわらかく保ちます
- みりん50ml照りを出します
- 砂糖大さじ2甘みを補います
- 水200ml塩気を調整します
- サラダ油大さじ1表面を焼く分です
- ゆで卵4個固ゆでにして殻をむきます
作り方
肉をたこ糸で巻き、常温に20分置きます。
理由: 温度を戻すと火の通りがそろいます。
圧力鍋に油を熱し、全面を中火で合計6分焼きます。
理由: 焼き固めると肉汁が煮汁に逃げません。
余分な脂を紙で吸い、調味料と香味野菜を加えます。
理由: 脂を取ると煮汁が澄みます。
蓋をして加圧し、圧がかかってから20分煮ます。
理由: 加圧20分で繊維がほどけます。
火を止め、圧が自然に下がるまで20分置きます。
理由: 急に抜くと肉が締まってぱさつきます。
蓋を開けてゆで卵を入れ、中火で10分煮詰めます。
理由: 煮詰めると照りが出て味が決まります。
肉を10分休ませ、たこ糸を外して1cm厚さに切ります。
理由: 休ませると肉汁が落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵庫で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて煮汁と一緒に3週間が目安です。 |
| 温め直し | 煮汁ごと鍋で弱火5分、または600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 八角を一片加えた中華風
- 煮汁でゆで卵を漬けた煮卵
- 刻んでチャーハンや麺の具に
豚肉のたんぱく質と、しょうゆ由来の塩分を含みます。
講師への質問
- 圧力鍋がないときはどうすればいいですか
- 厚手の鍋で落とし蓋をし、弱火で1時間30分煮ます。途中で肉の上下を返し、煮汁が減ったら湯を足します。
- 中心まで火が通ったかはどうすればいいですか
- 竹串を刺して澄んだ汁が出れば通っています。切って赤みが残るときは、煮汁に戻して弱火で5分煮てください。
- きれいに切るにはどうすればいいですか
- 一度冷ますのが確実です。煮汁ごと冷蔵庫で冷やしてから切り、食べる前に煮汁で温め直すと崩れません。