圧力鍋の肉じゃが｜レシピと作り方のコツ
じゃがいもの角が残ったまま、箸で割れるほどやわらかい。それが圧力鍋の肉じゃがの持ち味です。加圧はわずか3分で、残りは火を止めてからの置き時間が味を決めてくれます。
先生の一言
- じゃがいもが溶けた → 加圧が長すぎです。3分で止め、あとは自然放置に切り替えます。
- 味が薄い → 圧力鍋は水分が飛びません。水は150mlまでにし、仕上げに3分煮詰めます。
- 肉がかたい → 加圧前に炒めすぎです。色が変わったらすぐ野菜を加えます。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 牛切り落とし肉250g大きければ食べやすく切ります
- じゃがいも4個（500g）皮をむいて大きめの四つ割り、面取りします
- 玉ねぎ1個（200g）1cm幅のくし形切り
- 人参1本（150g）乱切りにします
- しらたき150g熱湯で1分下ゆでして食べやすく切ります
- サラダ油大さじ1肉を炒める油です
- 砂糖大さじ2先に入れて甘みを含ませます
- しょうゆ大さじ3半量を加圧前、半量を仕上げに
- 酒大さじ2肉の臭みを抜きます
- みりん大さじ1つやを出します
- 水150ml圧力鍋は水分が減らないので少なめにします
- 絹さや8枚さっとゆでて彩りに添えます
作り方
圧力鍋に油を熱し、牛肉を中火で2分、色が変わるまで炒めます。
理由: 先に肉を炒めると香りが煮汁に出ます
玉ねぎ、人参、じゃがいも、しらたきを加え、中火で2分炒め合わせます。
理由: 油をまとわせると煮崩れにくくなります
水、酒、砂糖、みりん、しょうゆの半量を加え、ふたをして加圧します。
理由: しょうゆを分けると香りが残ります
おもりが振れたら弱火で3分加圧し、火を止めて自然に圧が抜けるまで10分待ちます。
理由: 急冷すると煮汁が動いて崩れます
ふたを開けて残りのしょうゆを加え、中火で3分煮からめます。
理由: 仕上げの煮詰めで味が締まります
火を止めて10分おき、器に盛って絹さやを散らします。
理由: 冷める間に味が入ります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。じゃがいもの食感は翌日までがきれいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除いた具だけ小分けにして冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、煮汁を回しかけながら温めます。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま肉に替えてあっさりと
- じゃがいもを里いもに替えた煮物風
- 仕上げに七味をふって味を締める
たんぱく質とでんぷん、野菜の食物繊維がそろう主菜です。
講師への質問
- 加圧時間はどうすればいいですか
- じゃがいもが大きめなら3分、小さめなら2分が目安です。足りなければふたを開けてから弱火で煮足してください。
- 圧が抜けるまで待てないときはどうすればいいですか
- 10分は待ってください。急冷すると煮汁が動いて具が崩れ、味も入りません。
- 残った肉じゃがはどうすればいいですか
- つぶしてコロッケの生地にするか、だしでのばしてカレーの下地にできます。冷蔵で3日が目安です。