厚焼き玉子サンド｜レシピと作り方のコツ
断面から現れる黄色い層は、見ただけで気持ちがほどけます。厚焼き玉子サンドは、だしを含ませた卵焼きを中心までしっかり焼き、パンとなじませてから切るのが作り方の要です。
先生の一言
- 巻くときに破れる → 火が強すぎます。中火を保ち、1回の卵液を薄く流してください。
- パンが湿る → 卵が熱いまま挟んでいます。5分置いてからはさみます。
- 切り口が崩れる → 包丁が卵に引っかかっています。刃を温め、引くように切ってください。
25分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 卵4個よく溶いてから網でこします
- 食パン（8枚切り）6枚耳は好みで落とします
- だし80ml冷ましてから加えます
- 砂糖大さじ1甘さを抑えたいときは小さじ2に
- 薄口醤油小さじ1色を濃くしたくないので薄口を使います
- 塩少々味を締める程度に
- サラダ油適量巻くたびに紙で薄くのばします
- バター20g室温に戻して塗りやすくします
- 練りからし小さじ1/2苦手なら省いて構いません
- マヨネーズ大さじ1からしと混ぜて使います
作り方
卵を溶き、だし、砂糖、薄口醤油、塩を混ぜてから網でこします。
理由: こすことで口当たりがなめらかになり、層もそろいます。
卵焼き器に油をなじませ、中火で1分温めます。
理由: 温度が低いと生地が張りつき、巻けなくなります。
卵液を3回に分けて流し、そのつど中火で1分ずつ巻きます。
理由: 分けて流すことで、きれいな層ができます。
弱火にして両面を1分ずつ押さえ、中心までしっかり火を通します。
理由: 中心まで加熱すると、安心して食べられます。
取り出して5分置き、パンの幅に合わせて切ります。
理由: 粗熱を取ってから切ると、形が崩れません。
パンにバターを塗り、からしマヨネーズを重ねて卵をはさみます。
理由: 油分の膜が、卵の水分をパンに移させません。
ラップで包んで5分置き、半分に切ります。
理由: なじませてから切ると、断面がまっすぐ整います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で当日中が目安です。ラップで包んで乾燥を防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵から水が出るため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温めるとパンが硬くなります。 |
アレンジ
- 卵焼きにねぎの小口切りを大さじ2混ぜ込む
- だしを控えて砂糖を増やし、甘い関西風に寄せる
- パンにマヨネーズだけを塗り、からしを省いて子ども向けにする
卵4個分のたんぱく質を含み、パンと合わせて一食として成り立つ組み合わせです。
講師への質問
- 卵焼き器がないときはどうすればいいですか
- 小さめの丸いフライパンで焼き、四角く切り落として使ってください。切れ端は味見や別の料理に回せます。
- 持ち歩きたいときはどうすればいいですか
- 完全に冷ましてからラップで包み、保冷剤と一緒に運んでください。卵料理は温度が上がると傷みやすくなります。
- 厚みを出したいときはどうすればいいですか
- 卵を5個に増やし、卵液を4回に分けて巻いてください。そのぶん弱火で押さえる時間を1分延ばします。