バーベキューソース｜レシピと作り方のコツ
焼いた肉に一筋かけるだけで、食卓の空気がぐっと変わります。バーベキューソースは買うものと思われがちですが、このレシピなら家にある調味料だけで作れます。甘み、酸味、香ばしさの三本柱をそろえ、肉にも野菜にも合う濃さに仕上げます。
先生の一言
- 焦げくさくなった → 糖分が鍋底で焼けています。弱火に落とし、底をこすりながら煮詰め直してください。
- 玉ねぎの辛みが残った → 炒めが足りません。すりおろしを先に3分しっかり炒めてから調味料を入れます。
- 水っぽくて肉にのらない → 煮詰めが浅い状態です。弱火で2〜3分足し、へらの跡が残る濃さまで進めます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 玉ねぎ80g(約1/2個)すりおろします。繊維が残ると口当たりが粗くなります
- にんにく1片(5g)芯を取ってすりおろします
- トマトケチャップ大さじ4土台の甘みと色になります
- 中濃ソース大さじ2香辛料の複雑さを補います
- しょうゆ大さじ1日本の食卓に寄せる要です
- はちみつ大さじ1砂糖大さじ1でも代用できます
- 米酢大さじ1火を止めてから加えます
- 赤ワイン大さじ2なければ水で構いません
- サラダ油小さじ2玉ねぎを炒める用です
- 粗びき黒こしょう小さじ1/4仕上げにひと振りします
- パプリカパウダー小さじ1/2任意。色と燻したような香りが出ます
作り方
玉ねぎとにんにくをすりおろし、小鍋にサラダ油と一緒に入れます。
理由: 火にかける前に油と合わせると焦げつきにくくなります。
弱めの中火で3分、木べらで混ぜながら水分を飛ばします。
理由: 生の辛みを抜く工程で、省くと後味がとがります。
赤ワインを加えて中火で1分煮立て、アルコール分を飛ばします。
理由: 香りだけ残すため、湯気が落ち着くまで待ちます。
ケチャップ、中濃ソース、しょうゆ、はちみつを加えて弱火にします。
理由: 糖分が多く、中火以上では鍋底が焦げます。
弱火のまま8分、ときどき混ぜながら煮詰めます。
理由: へらで鍋底に線を引き、二秒跡が残る濃さが目安です。
火を止めてから米酢とこしょうを加え、余熱で混ぜます。
理由: 酢は加熱すると香りが飛びます。
粗熱を取り、清潔な保存瓶に移します。
理由: 冷めると少し固くなるので、緩めで止めるのが正解です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で7日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けにして冷凍すれば1か月ほど持ちます。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で1分、または電子レンジ600Wで20秒ずつ様子を見ます。 |
アレンジ
- すりおろしりんご大さじ2を加えると、穏やかな甘口になります。
- 粒マスタード小さじ1を仕上げに混ぜると豚肉のソテーに合います。
- 一味唐辛子をひとつまみ足せば辛口になります。
トマトと玉ねぎ由来の糖分を含みます。一人あたり大さじ1程度が目安です。
講師への質問
- 中濃ソースがない時はどうすればいいですか
- ケチャップ大さじ1、ウスターソース大さじ1、しょうゆ小さじ1で近い味になります。酸味が立つので、はちみつを小さじ1増やして調整してください。
- 肉に漬け込みたい時はどうすればいいですか
- 米酢を大さじ2に増やし、煮詰めを5分で止めて緩めにします。冷ましてから肉に絡め、冷蔵で30分から一晩置いてください。
- 甘さを抑えたい時はどうすればいいですか
- はちみつを小さじ1に減らし、その分しょうゆを小さじ1足します。玉ねぎの自然な甘みが残るので物足りなくはなりません。