バジルパスタ｜レシピと作り方のコツ
青々としたバジルの香りは、火を通しすぎないことが命です。バジルパスタを、ゆで汁で乳化させながら香りを飛ばさずに仕上げる手順でご案内します。生の葉でも乾燥でも作れるよう、両方の扱い方を添えました。
先生の一言
- バジルが黒ずんだ → 加熱しすぎです。必ず火を止めてから加え、混ぜるのは10回程度にとどめてください。
- ソースが麺に絡まない → 乳化が足りていません。ゆで汁を大さじ2ずつ足し、フライパンをゆすりながら混ぜてください。
- 油っぽく感じる → ゆで汁が少なすぎです。油と同量以上のゆで汁を入れ、白く濁らせてから麺を加えます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ(1.6mm)240g袋の表示より1分短くゆで上げます
- 生バジルの葉30g(約2パック)洗って水気をふき、手でちぎります
- にんにく1かけ半分に割って芯を除き、薄切りにします
- オリーブ油大さじ3半量は仕上げに回します
- 粉チーズ大さじ3火を止めてから加えます
- 松の実またはくるみ20gフライパンで乾いりして粗く刻みます
- 塩(ゆで用)大さじ1(約15g)湯1.5Lに対しての量です
- 塩少々(約1g)味をととのえる用です
- 黒こしょう少々仕上げに粗びきでふります
- ミニトマト8個半分に切り、彩りに加えます
作り方
湯1.5Lを沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティをゆで始めます。
理由: 塩は下味です。麺そのものに味がつくと後の調味が軽く済みます。
フライパンにオリーブ油大さじ1と半分にんにくを入れ、弱火で2分温めます。
理由: 低い温度から香りを移すと、苦みが出ません。
ミニトマトを加え、中火で1分ほど炒めて軽く崩します。
理由: 水分が出て、麺と絡むソースの土台になります。
ゆで汁お玉1杯を加え、フライパンをゆすって白く濁るまで30秒混ぜます。
理由: 油と水が混ざり合い、麺にまとわりつく状態になります。
表示より1分早く上げた麺を入れ、中火で1分あおって絡めます。
理由: フライパンの中で仕上げると、ソースを吸って味が入ります。
火を止め、ちぎったバジル、粉チーズ、残りのオリーブ油を加えて10回混ぜます。
理由: 火を止めてから入れるので、香りが立ったまま残ります。
刻んだ松の実と黒こしょうをふり、温めた器に盛ります。
理由: 器を温めておくと、最後の一口まで香りが続きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 麺は伸びるため作りたてが一番です。残る場合は冷蔵で翌日まで、1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が大きく落ちるため向きません。バジルのソースだけなら製氷皿で2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、ふたをして中火で2分ほど蒸し温めます。 |
アレンジ
- ゆでた鶏むね肉100gを裂いて加え、たんぱく質を足します。
- 乾燥バジル小さじ2をにんにくと一緒に温め、生葉がない日にも作れる形にします。
- ゆでたじゃがいもといんげんを加え、素朴なひと皿にします。
オリーブ油と粉チーズを使うため、量は1人分240gの麺に対して表示どおりを目安にしてください。
講師への質問
- 生バジルが手に入らないときはどうすればいいですか
- 乾燥バジル小さじ2で代えられます。香りが出にくいので、にんにくを温める段階で油に加えて香りを移してください。
- バジルを買いすぎたときはどうすればいいですか
- 洗って水気をふき、オリーブ油とともにすりつぶして製氷皿で凍らせます。2週間ほど、使うぶんだけ取り出せます。
- ゆで汁の量はどう決めればいいですか
- 使った油と同じ量から始め、麺を入れて絡み具合を見ながら大さじ2ずつ足します。器に盛って軽く流れる程度が目安です。