バジルソースパスタ｜レシピと作り方のコツ
青い香りが立った瞬間が、この料理の山場です。バジルソースパスタは、ソースを火にかけないことがおいしさの分かれ目になります。すり混ぜ方と、麺とからめる温度の作り方をご案内します。
先生の一言
- ソースが黒っぽくなる → 加熱したか、水気が残っていた場合です。葉の水気を拭き、火を止めてからあえてください。
- 麺にからまずぼそぼそする → ゆで汁の量が足りません。大さじ1ずつ足し、とろりとつながるまで調整します。
- 苦みが強い → にんにくの芯と、バジルの太い茎が原因です。どちらも取り除いてからすってください。
25分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ240g1.6mmか1.7mmの太さが合います
- バジルの葉60g茎を外し、洗って水気を完全に拭きます
- 松の実30gフライパンで色づくまでからいりします
- にんにく1片芯を取って粗く刻みます
- オリーブオイル100ml香りの穏やかなものが向きます
- 粉チーズ40gすりおろしたてが香ります
- 塩小さじ1/3ソース用
- 塩大さじ1ゆで湯3Lに対して
- 黒こしょう少々仕上げに粗びきで
作り方
松の実を弱火のフライパンで3分からいりし、色づいたら皿に移して冷まします。
理由: 冷ましてからすると油が分離せず、ソースが重くなりません。
バジル、松の実、にんにく、塩をすり鉢に入れ、円を描くように3分すりつぶします。
理由: 刃で刻むより繊維がつぶれ、香りがよく出ます。
オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、最後に粉チーズを合わせます。
理由: 一度に入れると分離するので、三回ほどに分けてください。
鍋に湯3Lを沸かして塩を入れ、袋の表示より1分短くゆでます。
理由: 余熱で進むため、少し硬いところで上げると食感が残ります。
ゆで汁を大さじ3取り、火を止めたボウルでソースと麺を手早くあえます。
理由: 火にかけるとバジルが黒ずむので、必ず火から外して混ぜます。
皿に盛り、粉チーズと黒こしょうをふって仕上げます。
理由: 盛ってからかけると、香りが立ったまま食卓に出せます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ソースのみ保存容器に入れ、表面をオイルで覆って冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿に小分けして冷凍で1か月が目安です。使う分だけ取り出せます。 |
| 温め直し | あえた後の温め直しは向きません。麺をゆで直し、冷蔵のソースを室温に戻してあえてください。 |
アレンジ
- 松の実をくるみに替えると、こくが増して価格も抑えられます。
- ゆでたじゃがいもといんげんを加えると、一皿で野菜まで取れる献立になります。
- ソースを大さじ2だけ蒸し鶏にからめると、中まで火の通った肉料理として別の日に使えます。
オリーブオイルと松の実には脂質を多く含みます。
講師への質問
- すり鉢がない場合はどうすればいいですか
- 小型のミキサーで短く回してください。回し続けると熱を持って色が変わるので、5秒ずつ止めながら混ぜます。
- バジルが余ったときはどうすればいいですか
- 洗って水気を拭き、オイルを薄くまぶして保存袋で冷凍してください。1か月を目安に使い切ります。
- チーズなしで作りたいのですがどうすればいいですか
- 塩を少し増やし、松の実を10g足してください。こくが補われ、味の輪郭がぼやけません。