サムギョプサル｜レシピと作り方のコツ
厚切りの豚バラを焼いて、葉野菜で包んで頬張る。サムギョプサルは食卓の真ん中で焼きながら食べる、にぎやかな料理です。焼き加減と包み方のこつを添えて、サムギョプサルレシピをご案内します。
先生の一言
- 肉がかたく縮む → 火が強すぎです。中火で片面5分ずつ、じっくり焼いてください。焼き縮みが半分になります。
- 脂が多くて重い → 途中で余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、キムチや葉野菜を多めに添えてください。
- 包むと崩れる → 具を入れすぎです。肉一枚に薬味は小さじ1程度にし、葉を二枚重ねてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラかたまり肉500g1cm厚さに切ります。厚切りの薄切り肉でも構いません
- サンチュ・えごまの葉合わせて30枚ほど洗って水気をよく切ります
- にんにく6かけ薄切りにして肉と一緒に焼きます
- 長ねぎ1本白い部分を細切りにし、水に5分さらします
- みそ大さじ2たれ用です
- コチュジャン大さじ1たれ用です
- すりごま大さじ1たれ用です
- ごま油大さじ1半量はねぎのあえ物に使います
- 砂糖小さじ1たれ用です
- 塩・こしょう各少々肉の下味です
- キムチ150g一緒に焼くと甘みが出ます
作り方
みそ、コチュジャン、すりごま、砂糖、ごま油小さじ1を混ぜてたれを作ります。
理由: 先に作っておくと味がなじみます。辛さはコチュジャンで加減してください。
細切りにした長ねぎの水気を切り、ごま油小さじ2と塩少々であえます。
理由: 水にさらしてからあえると辛みが抜け、肉の脂を受け止めてくれます。
フライパンかホットプレートを中火で熱し、豚バラ肉を並べて片面5分焼きます。
理由: 厚みがあるので動かさずに焼き、片面ずつじっくり火を入れます。
裏返してさらに5分、にんにくとキムチを空いた場所で焼きます。
理由: 肉から出た脂でにんにくを焼くと香りが移り、たれなしでも味が決まります。
肉を切って中心まで白くなっているか確かめ、赤みが残るならさらに2分焼きます。
理由: 豚肉は中心まで加熱してください。厚切りは表面の焼き色だけでは判断できません。
食べやすい大きさに切り分け、葉野菜にのせてたれ、ねぎ、にんにくを包んでいただきます。
理由: 葉は二枚重ねると破れにくく、一口で収まる大きさに包めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いた肉は冷蔵で2日が目安です。たれは冷蔵で1週間もちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生の肉を下味なしで包んで冷凍すれば3週間もちます。焼いた肉の冷凍は食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れて蓋をし、弱めの中火で3分温めるとかたくなりません。 |
アレンジ
- たれにレモン汁小さじ1を足すと、後味がさっぱりします。
- 焼いたご飯とキムチを最後に炒め合わせると、締めの一品になります。
- 豚バラを鶏もも肉に替えても作れます。中心まで火が通るまで片面7分ずつ焼いてください。
豚肉のたんぱく質と、葉野菜のビタミン・食物繊維を含みます。
講師への質問
- 厚切り肉が手に入らないときはどうすればいいですか
- 薄切りを二、三枚重ねて焼いてください。厚みが出て食べごたえが近づきます。焼き時間は片面3分が目安です。
- 煙や匂いが気になるときはどうすればいいですか
- 換気をしながら中火を守ってください。脂をこまめに拭き取ると煙がかなり減ります。
- 葉野菜が手に入らないときはどうすればいいですか
- レタスやキャベツの葉で代用できます。キャベツはさっと湯通しすると包みやすくなります。