バナナパウンドケーキ｜レシピと作り方のコツ
熟しすぎたバナナが、しっとりした一本に生まれ変わります。バナナパウンドケーキは砂糖を控えても甘みが出るのが利点で、朝食にも来客の茶菓子にも使える焼き菓子です。
先生の一言
- 中央が生っぽい → 焼き足りません。竹串に生地が付いたら5分ずつ追加し、表面には箔をかぶせてください。
- 生地が分離した → 卵が冷たいか、一度に入れています。室温にもどし5回に分けて加えてください。
- ぼそぼそして重い → 粉を混ぜすぎです。粉気が消えたところで手を止めてください。
65分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- バナナ2本（正味200g）皮に黒い斑点が出たもの。フォークで粗くつぶす
- 薄力粉150gベーキングパウダーと合わせてふるう
- ベーキングパウダー小さじ1
- 無塩バター100g室温に30分置いて指で押せる硬さに
- きび砂糖70gバナナが甘いので控えめでよい
- 卵2個室温にもどし、溶きほぐす
- 塩ひとつまみ甘さを引き締める
- レモン汁小さじ1つぶしたバナナにかけて変色を防ぐ
- くるみ40g160度で6分から煎りして粗く刻む
- 牛乳大さじ1生地が硬いときの調整用
作り方
型に紙を敷き、オーブンを170度に予熱します。バナナはつぶしてレモン汁をかけます。
理由: 粒を少し残すと、焼き上がりにバナナの存在感が出ます。
室温のバターを2分練り、砂糖と塩を2回に分けて各1分ずつすり混ぜます。
理由: 白っぽくふんわりするまで混ぜると、生地が軽く焼き上がります。
溶き卵を5回に分けて加え、そのつど30秒しっかり混ぜてなじませます。
理由: 一度に入れると分離します。分けて入れると乳化が保てます。
つぶしたバナナを加えて20秒混ぜ、粉類をふるい入れて底から30回返します。
理由: 粉気が消えたらすぐ止めます。練ると目が詰まって重くなります。
くるみを加えて5回混ぜ、型に流して表面を平らにならします。
理由: 中央を少しくぼませると、割れ目が真ん中にきれいに入ります。
170度で45〜50分焼き、竹串を中心に刺して生地が付かないことを確かめます。
理由: 20分で表面が色づいたらアルミ箔をかぶせ、焦げを防ぎます。
型ごと10分置いてから取り出し、網の上でラップをかけて冷まします。
理由: 温かいうちに包むと蒸気が回り、しっとりした状態が保てます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包んで常温で3日、夏場は冷蔵で5日が目安です。切り口を密着させてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 厚めに切って1枚ずつ包み、冷凍で3週間。冷蔵庫で3時間かけて解凍します。 |
| 温め直し | 160度のオーブンで6分、または600Wで20秒温めると焼きたてに近づきます。 |
アレンジ
- チョコ入り：刻んだチョコレート50gをくるみと一緒に混ぜます。
- スパイス風味：シナモン小さじ1/2を粉と合わせると、秋冬向きの香りになります。
- ヨーグルト入り：牛乳の代わりに水切りヨーグルト大さじ2を加えると、後味が軽くなります。
バナナと小麦粉、バターを使った焼き菓子です。
講師への質問
- バナナが熟していないときはどうすればいいですか
- 皮ごと170度のオーブンで10分焼き、冷ましてからつぶしてください。甘みと香りが出て使いやすくなります。
- 型がないときはどうすればいいですか
- 耐熱容器やマフィン型でも焼けます。マフィン型なら170度で25分が目安、竹串で必ず確認してください。
- バターを減らしたいときはどうすればいいですか
- 70gまで減らし、代わりに植物油大さじ2を加えてください。口当たりは軽くなり、しっとり感は残ります。