バンバンジーのたれ｜レシピと作り方のコツ
ごまの香りと酢の切れが決め手になるのが、バンバンジーのたれです。練りごまがなくてもすりごまで作れます。蒸し鶏にもきゅうりにも合う配合をご案内します。
先生の一言
- だまが残った → 練りごまを先にほぐしていません。液体を入れる前に、単体でなめらかに練ります。
- とろみが強すぎた → 蒸し汁を小さじ1ずつ足してのばします。一度に入れると分離して見えます。
- 酸っぱい → 酢が多すぎます。砂糖を小さじ1、練りごまを大さじ1足して整えます。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白練りごま大さじ3よく混ぜてから量る
- 白すりごま大さじ1香りを足す
- しょうゆ大さじ2味の土台
- 酢大さじ1と1/2後味を切る
- 砂糖大さじ1酸味の角を取る
- 鶏の蒸し汁大さじ2なければ水で代用
- すりおろししょうが小さじ1香りづけ
- ごま油小さじ2仕上げに混ぜる
- ラー油小さじ1/2好みで
- 長ねぎ1/4本みじん切り
作り方
練りごまを器に入れ、スプーンの背でよく練ってなめらかにします。
理由: 最初にほぐしておくと、あとでだまになりません。
しょうゆを大さじ1ずつ加え、そのつど混ぜてのばします。
理由: 少しずつ入れるのが分離を防ぐ唯一のこつです。
砂糖と酢を加えて混ぜます。
理由: 砂糖を先に溶かしてから酢を入れると味がなじみます。
蒸し汁を少しずつ加え、とろりと流れる濃さに整えます。
理由: 蒸し汁を使うとうま味が加わります。
しょうが、すりごま、ごま油、ラー油を混ぜます。
理由: 油は最後に。先に入れると混ざりにくくなります。
食べる直前に長ねぎを加えてひと混ぜします。
理由: ねぎは早く入れると辛みと水分が出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ねぎを入れない状態で清潔な瓶に入れ、冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。固まっていたら室温に10分置いて混ぜます。 |
アレンジ
- みそを小さじ1加えてこくを足す
- 豆板醤を小さじ1/2加えて辛みを立てる
- 蒸し汁を増やして冷やし中華のたれにする
ごまとしょうゆを使うため、脂質と塩分を含みます。
講師への質問
- 練りごまがないときはどうすればいいですか
- すりごまを大さじ4に増やし、ごま油を小さじ1足してください。舌ざわりは粗くなりますが、香りは十分に出ます。
- どんな料理に使えますか
- 蒸し鶏ときゅうりのほか、ゆで豚、豆腐、蒸しなす、ゆで野菜によく合います。麺類のたれとしても使えます。
- 日にちが経つと固まるのはどうすればいいですか
- ごまの油分が締まるためです。室温に10分置き、水か蒸し汁を小さじ1ずつ足して混ぜ直してください。