バンズパン｜レシピと作り方のコツ
手のひらで押すと、ふわりと戻る弾力が焼き上がりの合図です。バンズパンは、ハンバーガーやサンドに使う丸パンで、砂糖と油脂をやや多めにするとやわらかく仕上がります。
先生の一言
- ふくらまない → 牛乳の温度が高すぎたか、塩がイーストに触れています。35度を守ります。
- 焼き上がりが硬い → こね不足です。生地を薄く広げて破れない状態まで15分こねます。
- 丸く盛り上がりすぎた → 成形時に手のひらで押し、厚さ2cmに整えます。
180分調理時間の目安
4人分(6個)分量
ふつう難しさ
材料（4人分(6個)）
- 強力粉250gふるっておく
- 砂糖25gイーストの近くに置く
- 塩4gイーストと離して入れる
- ドライイースト4g直前に量る
- 牛乳150ml人肌(35度)に温める
- 溶き卵25g残りは表面に塗る
- 無塩バター25g室温でやわらかくする
- 白ごま少々表面に散らす
作り方
ボウルに粉、砂糖、イーストを入れ、離した位置に塩を置きます。
理由: 塩が直接触れると発酵が鈍ります。
人肌の牛乳と溶き卵を加え、ひとまとまりになるまで混ぜます。
理由: 温度が高すぎるとイーストが弱ります。
台に出して10分こね、バターを加えてさらに5分こねます。
理由: 油脂は後入れだとよくつながります。
28度前後で50分、2倍になるまで一次発酵させます。
理由: 指跡が戻らなければ発酵完了です。
6等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分休ませます。
理由: 休ませると次の成形が楽になります。
厚さ2cmに平たく整えて天板に並べ、35分二次発酵させます。
理由: 平たくすると挟みやすい形になります。
溶き卵を塗ってごまをふり、190度で14分焼きます。
理由: 卵を塗るとつやが出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 乾燥するため冷蔵は向きません。常温で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま霧を吹き、トースターで4分焼きます。 |
アレンジ
- 全粒粉を50g置き換える
- ごまをけしの実に替える
- 小さく分けてミニサイズにする
小麦粉と牛乳、卵を使うため、炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 発酵させる場所がないときはどうすればいいですか
- オーブンの発酵機能か、40度の湯を張った容器と一緒に箱へ入れてください。真夏なら室温でも進みます。
- 翌日もやわらかく食べるにはどうすればいいですか
- 粗熱が取れたらすぐ包んで冷凍してください。常温に置くほど水分が抜けて硬くなります。