バター餅｜レシピと作り方のコツ
バター餅は、切り餅にバターと砂糖を練り込んだ、やわらかさが長もちするお菓子です。加熱の回数と練り方を守れば、翌日でも固くなりにくく仕上がります。
先生の一言
- べたついて切れない → 打ち粉が足りません。台と包丁の両方に片栗粉をふってください。
- 分離してぼそつく → バターと卵黄を同時に入れています。必ず順に加えて練ります。
- 固くなる → 練りが足りないか加熱不足です。追加加熱は30秒ずつ、そのつど練ってください。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 切り餅200g小さく割って耐熱ボウルに入れる
- 水60ml餅がかぶる程度に加える
- 砂糖50g餅がやわらかいうちに混ぜる
- 無塩バター30g小さく切って室温に戻す
- 卵黄1個分室温に戻し、必ず加熱工程を通す
- 塩ひとつまみ甘みを締める
- 片栗粉適量打ち粉として台にふる
作り方
耐熱ボウルに割った餅と水を入れ、電子レンジ600Wで3分加熱します。
理由: 水を入れることで均一にやわらかくなります。
木べらで練り、なめらかになるまで1分ほど混ぜます。固ければ30秒ずつ追加加熱します。
理由: 粒が残ると仕上がりがざらつきます。
砂糖と塩を加え、全体になじむまでよく練ります。
理由: 熱いうちに混ぜると溶けやすくなります。
バターを加えて練り込み、続いて卵黄を加えて全体が均一になるまで混ぜます。
理由: 分けて入れると分離しません。
電子レンジ600Wで30秒ずつ、合計1分半加熱し、そのつどよく練って卵黄にしっかり火を通します。
理由: 卵は中心まで加熱することが大切です。
片栗粉をふった台に広げ、厚さ1.5cmにのばして粗熱を取ります。
理由: 薄すぎると乾き、厚すぎると切りにくくなります。
完全に冷めてから2cm角に切り、余分な粉をはらいます。
理由: 冷めてから切ると角がきれいに出ます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 1切れずつ包んで常温で2日、冷蔵で3日が目安です。冷蔵は固くなりやすいので密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | 常温に20分戻すか、電子レンジ600Wで10秒温めるとやわらかさが戻ります。 |
アレンジ
- きな粉をまぶすと香ばしく、手にもつきにくくなります。
- くるみを刻んで20g混ぜると、食感に変化が出ます。
- 砂糖を40gに減らすと、お茶請けとして食べやすい甘さになります。
餅とバター、砂糖でエネルギーが高めのお菓子です。1回2切れ程度を目安にすると食べすぎになりません。
講師への質問
- 卵黄を入れるのが不安なときはどうすればいいですか
- 省いても作れます。入れる場合は、加えた後に30秒ずつ計1分半加熱し、そのつど練って中心まで火を通してください。
- 餅が固まってしまったときはどうすればいいですか
- 水を小さじ1足して電子レンジ600Wで30秒温め、すぐ練ります。冷めると練れないので、熱いうちが勝負です。