バター醤油パスタ｜レシピと作り方のコツ
バター醤油パスタは、材料が少ないぶん段取りだけで味が決まります。しょうゆを焦がして香りを出し、バターは火を止めてから溶かす。この二つを守ると、家にあるものだけで香ばしい一皿ができ上がります。
先生の一言
- 油が浮いて絡まない → バターを火にかけたまま入れています。必ず火を止めてから加えてください。
- しょうゆの香りが弱い → 麺と一緒に入れています。先に鍋肌で焦がしてから麺を加えます。
- 味がぼやける → ゆで湯の塩が足りません。湯3Lに塩大さじ1が目安です。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- スパゲッティ（1.6mm）320g
- 無塩バター40g1cm角に切り、冷蔵庫から出しておく
- しょうゆ大さじ2
- しめじ1パック（100g）石づきを落としてほぐす
- ベーコン80g1cm幅の短冊切り
- にんにく1かけ薄切り
- オリーブ油大さじ1
- 塩大さじ1ゆで湯用
- 黒こしょう少々粗びき
- きざみ海苔適量仕上げ用
- 青ねぎ2本小口切り
作り方
湯3Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
理由: 最後にフライパンで1分仕上げる分を残しておきます。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 冷たい油から始めるとにんにくが焦げません。
ベーコンを中火で2分、しめじを加えてさらに2分炒めます。
理由: きのこは動かさず焼くと水が出ず、香りが立ちます。
しょうゆを鍋肌から回し入れ、強火で10秒。ふつっと香りが立ったら火を弱めます。
理由: 鍋肌に当てると一瞬で焦げしょうゆの香りが出ます。これが要です。
ゆで上げた麺とゆで汁60mlを加え、中火で1分あおって絡めます。
理由: ゆで汁のでんぷんが油と汁をつなぎ、麺にまとわりつきます。
火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら全体を混ぜます。
理由: 火を止めてから入れると分離せず、香りも飛びません。
器に盛り、黒こしょうをふって海苔と青ねぎを散らします。
理由: 海苔は熱で香りが立つので、盛ってすぐのせてください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。残る場合は密閉容器で翌日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2とともに入れ、中火で2分。バター5gを足すと香りが戻ります。 |
アレンジ
- ツナ缶1缶を加えると、こくが増して子どもも食べやすくなります。
- ほうれん草100gをゆでて加えると、緑が入って献立らしくなります。
- 仕上げにレモン汁小さじ1をふると、後味が軽くなります。
炭水化物と乳脂肪を含みます。
講師への質問
- 有塩バターしかないときはどうすればいいですか
- そのまま使えます。しょうゆを大さじ1と1/2に減らし、ゆで湯の塩も少し控えてください。味を見てから足すのが確実です。
- 麺がべたつくのはどうすればいいですか
- ゆで湯の量が足りていません。麺100gに対し水1Lが目安です。ゆで上げたらすぐフライパンに移し、置かないでください。
- 具材を増やすときは何が合いますか
- きのこ類、ほうれん草、玉ねぎ、ツナが合います。水分の多いものを入れるときは炒めて水気をとばしてから麺を加えてください。