ベビーカステラ｜レシピと作り方のコツ
ベビーカステラは、外はさっくり中はふんわりの小さな丸い焼き菓子です。祭りの屋台で買うあの味を家の型で焼くレシピをご案内します。
先生の一言
- 失敗例:中が生っぽい → 対処:火が強くて外だけ焼けています。弱火に落として片面3分ずつを守ってください。
- 失敗例:型にくっつく → 対処:油の塗り忘れです。焼くたびに刷毛で薄く塗り直します。
- 失敗例:ふくらまない → 対処:卵の泡立て不足です。白くもったりするまで3分しっかり泡立ててください。
40分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉150gふるって使います
- ベーキングパウダー小さじ1薄力粉と合わせてふるいます
- 卵2個室温に戻します
- 砂糖70g卵と一緒に泡立てます
- はちみつ大さじ1しっとりさを出します
- 牛乳60ml人肌に温めます
- サラダ油大さじ1生地に混ぜます
- みりん小さじ1焼き色を助けます
- 型に塗る油適量刷毛で薄くのばします
作り方
卵に砂糖とはちみつを加え、白っぽくもったりするまで3分泡立てます。
理由: ここの泡がふんわりの元です
牛乳とサラダ油、みりんを加えて全体を混ぜます。
理由: 温めた牛乳だと分離しません
粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉気が消えるまで混ぜます。
理由: 混ぜすぎると固くなります
生地にラップをして15分休ませ、気泡を落ち着かせます。
理由: 休ませると穴が均一になります
型を弱火で温めて油を塗り、くぼみの八分目まで生地を流します。
理由: 満たすとあふれて形が崩れます
弱火で3分焼き、縁が乾いたら竹串で返してさらに3分焼きます。
理由: 合計6分で中まで通ります
竹串を中心に刺して生地がつかなければ取り出し、網で冷まします。
理由: 網で冷ますと底が湿りません
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷まして袋に入れ、常温で2日、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間。 |
| 温め直し | トースターで2分、または電子レンジ600Wで15秒温めます。 |
アレンジ
- 生地にココア大さじ1を混ぜると色も香りも変わります。
- 中に角切りチョコを1粒入れると子ども世代に喜ばれます。
- 焼き上がりに粉糖を振ると見た目が華やぎます。
炭水化物と卵のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 専用の型がないときはどうすればいいですか
- たこ焼き用の型で代えられます。くぼみが浅いぶん焼き時間は片面2分30秒に短くし、竹串で中心を確かめてください。
- 丸くならないときはどうすればいいですか
- 生地の量と返す時機です。八分目まで流し、縁が乾いたところで竹串を差し込んで一気に返すと丸くまとまります。
- 時間が経って固くなったときはどうすればいいですか
- 霧吹きで水を軽くかけ、トースターで2分温めてください。しっとりさが戻ります。