カステラ｜レシピと作り方のコツ
しっとりと目の詰まった生地が持ち味の、カステラ。焼き上がりより翌日のほうがおいしくなる、待つ楽しみのあるお菓子です。家庭の型で焼けるレシピをご案内します。
先生の一言
- 中央がへこむ → 泡立て不足か焼き時間が短いためです。5分しっかり泡立て、竹串で確かめてから出してください。
- 底が焼けすぎる → 天板が薄いためです。もう1枚重ねるか、下段に移して焼いてください。
- ぱさつく → 混ぜが足りず気泡が粗いためです。粉を入れてから60回、つやが出るまで混ぜてください。
70分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
- 卵4個常温に戻してから使う
- 上白糖140g3回に分けて加える
- はちみつ40g湯大さじ2で溶いておく
- 強力粉130g2回ふるう
- みりん大さじ1しっとりさせる
- ざらめ30g型の底に均一に広げる
- 湯大さじ2はちみつを溶く用
- サラダ油少々型に紙を留める用
作り方
型に紙を敷いて底にざらめを広げ、オーブンを170度に予熱します。
理由: ざらめが底のじゃりっとした食感になります。
常温の卵をボウルに割り、砂糖を3回に分けて加えながら5分泡立てます。
理由: 分けて入れると泡が細かく安定します。
湯で溶いたはちみつとみりんを加え、低速で1分混ぜます。
理由: 低速にすると大きな泡が消えます。
ふるった強力粉を3回に分けて加え、ゴムべらで底から60回混ぜます。
理由: しっかり混ぜたほうが目の詰まった生地になります。
型に流し、10cmの高さから2回落として大きな泡を抜きます。
理由: 気泡を抜くと断面がそろいます。
170度で10分焼き、150度に下げて40分焼きます。竹串に生地が付かなければ焼き上がりです。
理由: 途中で温度を下げると表面が焦げません。
熱いうちに紙ごと外して裏返し、ラップで包んで冷まし、翌日まで室温に置きます。
理由: 一晩置くと水分が均一に回ってしっとりします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵から出して30分ほど室温に置くと生地がやわらかく戻ります。 |
アレンジ
- 抹茶を大さじ1加えて色と香りを変える
- 砂糖の一部を黒糖に替えてこくを出す
- ざらめを増やして底の食感を強くする
卵と小麦粉と砂糖からできた、炭水化物とたんぱく質を含むお菓子です。
講師への質問
- 専用の型がないときはどうすればいいですか
- 牛乳パックを開いて底のある箱型に組み、外側をアルミ箔で覆ってください。18cm四方が目安です。
- 焼きたてを切りたいときはどうすればいいですか
- 翌日まで待ってください。焼きたては生地が締まっておらず、包丁で押しつぶれてしまいます。
- 表面がしわになるときはどうすればいいですか
- 冷ます時にラップで包んで乾燥を防ぎ、裏返して冷ましてください。表面が平らに整います。