蒸しパン｜レシピと作り方のコツ
ふわりと持ち上がった生地に湯気が立つ、素朴な蒸しパンです。混ぜて蒸すだけのレシピですが、生地のかたさと蒸気の扱いで仕上がりが変わりますから、そこを丁寧に手順にします。
先生の一言
- しぼんだ → 途中でふたを開けています。12分は開けずに待ってください。
- かたい → 混ぜすぎです。粉気が消えたところで手を止めます。
- 表面が水っぽい → ふたの水滴が落ちています。布を巻いてから蒸してください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 薄力粉200gベーキングパウダーと合わせてふるいます
- ベーキングパウダー8g粉と混ぜてふるいます
- 砂糖60g卵液に混ぜます
- 塩ひとつまみ甘みを引き立てます
- 卵1個常温に戻します
- 牛乳140ml常温に戻します
- サラダ油大さじ2生地に混ぜます
- レーズン40g湯で戻して水気をふきます
作り方
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいます。
理由: ふるうとふくらみが均一になります。
別のボウルで卵、砂糖、牛乳、油、塩を混ぜます。
理由: 常温の材料だと分離しません。
粉を加え、ゴムべらで20回ほど切るように混ぜます。
理由: 混ぜすぎるとかたくなります。
型に紙を敷き、生地を8分目まで入れてレーズンをのせます。
理由: 8分目が吹きこぼれない目安です。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたに布を巻きます。
理由: 布が水滴の落下を防ぎます。
強めの中火で12分蒸します。
理由: 途中でふたを開けるとしぼみます。
竹串を刺し、生地がつかなければ取り出します。
理由: つくようならさらに3分蒸します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 常温で当日中、冷蔵は乾くのでおすすめしません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍2週間です。 |
| 温め直し | 凍ったまま蒸し器で6分、または600Wで50秒温めます。 |
アレンジ
- さつまいもの角切りを混ぜると甘みが出ます。
- 牛乳を豆乳に替えると軽い口当たりになります。
- 砂糖を黒糖に替えると香りが濃くなります。
炭水化物が主で、油は大さじ1に減らしても作れます。
講師への質問
- ふくらみません。どうすればいいですか
- 蒸気が足りないか、ベーキングパウダーが古いのが原因です。湯気が上がりきってから入れ、粉類は新しいものを使ってください。
- 蒸し器がないときはどうすればいいですか
- 深いフライパンに水を2cm張り、皿を置いて型をのせてください。ふたに布を巻けば同じように蒸せます。
- 表面をつるんとさせるにはどうすればいいですか
- ふたに布を巻き、蒸し上がったらすぐ取り出してください。蒸し器の中に置いたままだと湿ります。