ベーコンパスタ｜レシピと作り方のコツ
ベーコンパスタは、脂をゆっくり引き出してソースの土台にするだけで、材料が少なくても満足感が出ます。ゆで汁を使った乳化のさじ加減を、教室でお伝えしている手順どおりに進めます。
先生の一言
- ソースが水っぽい → ゆで汁を一度に入れず、お玉半分ずつ足して揺すりながら濃度を見ます。
- 麺がぼそぼそになる → 湯を切ったらすぐフライパンへ。置く時間が長いほど表面が乾きます。
- 塩辛い → ベーコンの塩気があるため、ゆで湯の塩は1%まで。仕上げの味見で足りなければ足します。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- スパゲッティ270g1.6mm前後が扱いやすい
- ベーコン120g厚めの短冊に切り、脂身を残す
- 玉ねぎ1/2個繊維に沿って薄切り
- にんにく1かけ包丁の腹でつぶして芯を取る
- オリーブ油大さじ1冷たいフライパンに入れてから点火
- 湯3L麺をゆでる用
- 塩大さじ1ゆで湯用。約1%が目安
- 黒こしょう小さじ1/4粗びきを仕上げに
- パセリ少々みじん切りにして水気を絞る
- 粉チーズ大さじ2火を止めてから加える
作り方
鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始めます。
理由: 後でソースと合わせる分、短めが基本です。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分かけて香りを移します。
理由: 冷たいうちから温めると香りだけが立ち、焦げません。
ベーコンを加え、中火で3分、脂が透き通って縁が色づくまで炒めます。
理由: 脂がソースのうまみそのものになります。
玉ねぎを加えて中火で3分、しんなりして甘い香りが出るまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが塩気の角を取ります。
ゆで汁お玉1杯を加え、中火で30秒ほど揺すって白っぽくとろりとさせます。
理由: でんぷんと脂が混ざると麺に絡む濃度になります。
湯を切った麺を加え、弱めの中火で1分あおって全体をなじませます。
理由: ここで1分ゆで足す計算になり、麺の芯が抜けます。
火を止めて粉チーズと黒こしょうを混ぜ、器に盛ってパセリを散らします。
理由: 余熱で混ぜるとチーズが固まらず、なめらかにまとまります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | できたてが一番ですが、冷蔵なら翌日中（約1日）まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺がもろくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、弱火で2分ほど蒸し返すと戻ります。 |
アレンジ
- きのこを100g加えると香りに厚みが出て、量も増やせます。
- 牛乳100mlを加えてクリーム仕立てにすると、お子さんにも食べやすくなります。
- 仕上げに刻んだ大葉を散らすと、和風の一皿に変わります。
ベーコンとチーズで塩分が重なるため、ゆで湯の塩を控えて全体の量を調整すると食べやすくなります。
講師への質問
- ソースが分離してしまうときはどうすればいいですか
- 火が強すぎるのが原因です。ゆで汁を足したら中火に落とし、フライパンを前後に揺すって20秒ほどなじませてください。
- ベーコンの塩気が強いときはどうすればいいですか
- 炒めた脂を大さじ1ほど拭き取り、ゆで汁を少し多めに加えます。粉チーズは半量に減らすと均衡が取れます。