ビーフストロガノフ｜レシピと作り方のコツ
生クリームのまろやかさに、きのこと牛肉のうまみが溶け込む一皿。ビーフストロガノフのレシピは肉を焼きすぎないことと、最後に煮立てないことの二つで決まります。
先生の一言
- 肉が固い → 強めの中火で2分だけ焼き、最後に3分煮る配分にします。
- ソースが分離する → 生クリームは火を弱めてから加え、沸騰させないようにします。
- 味が薄い → 煮る時間を5分延ばして水分を飛ばし、最後に塩を少量ずつ足します。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 牛薄切り肉350g5cm幅に切り、塩こしょうを振る
- 玉ねぎ1個(約200g)薄切り
- マッシュルーム150g石づきを取り5mm厚さ
- 薄力粉大さじ2牛肉にまぶす
- 無塩バター20g
- サラダ油大さじ1
- 白ワイン50ml好みで
- 水300ml
- 顆粒スープの素小さじ2
- トマトペースト大さじ1
- 生クリーム100ml仕上げ用、沸騰させない
- 塩小さじ1/3味をみて加減
- こしょう少々
- パセリ大さじ1みじん切り
作り方
牛肉に塩こしょうを振り、薄力粉を薄くまぶします。
理由: 粉がとろみとうまみを閉じ込めます
フライパンに油を熱し、牛肉を強めの中火で2分、色が変わるまで焼いて取り出します。
理由: 焼きすぎると固くなります
バターを足して玉ねぎを中火で7分、透き通って甘くなるまで炒めます。
理由: 玉ねぎの甘みが土台になります
マッシュルームを加えて3分炒め、白ワインを注いで鍋底をこそげます。
理由: 鍋底の焼き色がうまみです
水・スープの素・トマトペーストを加え、弱火で12分煮ます。
理由: 弱火で煮ると澄んだ味になります
牛肉を戻して3分煮て、中心まで火が通ったことを確認します。
理由: 断面に赤みが残らないのが目安です
火を弱めて生クリームを加え、沸騰させずに2分温めて塩で整えます。
理由: 煮立てると分離します
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリームを入れる前の状態で冷凍し、1か月が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- きのこを二種類合わせると香りに厚みが出ます。
- 生クリームの半量をヨーグルトに替えると軽い後味になります。
- 牛肉をかたまり肉にして、先に30分煮込むとごちそうになります。
牛肉と乳製品を使うため、たんぱく質と脂質を含みます。生クリームの量は目安として加減してください。
講師への質問
- ご飯とパンのどちらに合わせればいいですか
- どちらでも合います。バターで炒めたご飯にすると、ソースの塩気と釣り合いが取りやすくなります。
- 生クリームがないときはどうすればいいですか
- 牛乳150mlに薄力粉小さじ1を溶いて加えてください。とろみを補いながら似た口当たりになります。
- 酸味を効かせたいときはどうすればいいですか
- 仕上げにヨーグルト大さじ2を加えてください。火を止めてから混ぜると分離しません。