ビスケットアイス｜レシピと作り方のコツ
さくりと歯が入って、そのまま冷たいクリームにたどりつきます。ビスケットアイスは市販の菓子とアイスがあれば十分に作れますので、配合と冷やし方、切り分け方までの作り方をご案内します。
先生の一言
- アイスがすぐ溶けて挟めない → バットごと冷凍庫に戻し、15分固めてから作業を再開します。
- ビスケットが湿ってしなびる → 挟んだらすぐ1枚ずつ包んで冷凍します。空気に触れる時間が湿気の元です。
- 切ると割れる → 包丁を湯で温めて水気を拭き、押さずに一気に切り下ろします。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ビスケット16枚同じ形で厚みのあるものを選ぶ
- バニラアイス400g冷凍庫から出して5分置き、練りやすくする
- 生クリーム50g八分立てに泡立てる
- 板チョコ40g刻んで湯せんで溶かす
- 無塩バター10g溶かしたチョコに混ぜる
- 塩ひとつまみ甘さを締める
- 好みのナッツ20g粗く刻んで乾煎りする
作り方
ボウルにアイスを移し、ゴムべらで30秒練って柔らかくします。
理由: 練りすぎると溶けるので、つやが出たら止めます。
八分立ての生クリームと塩を加え、切るように10回混ぜます。
理由: 空気を含ませると、凍っても噛み切れる固さになります。
刻んだナッツを弱火で3分乾煎りし、冷ましてから生地に混ぜます。
理由: 香りが立ち、湿気ても食感が残ります。
バットにラップを敷き、2cmの厚さに広げて冷凍庫で3時間固めます。
理由: 平らにするとビスケットの大きさに切り分けやすくなります。
ビスケットの大きさに切り、2枚で挟んで再び1時間冷凍します。
理由: 挟んでから冷やすと形が落ち着きます。
溶かしたチョコにバターを混ぜ、側面に薄く塗って5分冷凍します。
理由: 油脂を足すと、固まっても割れにくくなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵での保存は向きません。取り出したら10分以内に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつラップで包み、保存袋に入れて冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、食べる3分前に冷凍庫から出して少し緩ませます。 |
アレンジ
- バニラを抹茶のアイスに替えると、ビスケットの塩気とよく合います。
- 間にジャムを薄く塗ると、甘酸っぱさが加わります。
- ビスケットを砕いてカップに重ねれば、パフェ仕立てになります。
乳脂肪と砂糖を多く含みますので、一度に食べる量を決めておくと安心です。
講師への質問
- 市販のアイスではなく中身も手作りにしたいときはどうすればいいですか
- 生クリーム200gと練乳80gを八分立てにして凍らせてください。混ぜ直さなくても滑らかに固まります。
- ビスケットが固くて歯が立たないときはどうすればいいですか
- 冷凍庫から出して7分ほど置いてください。中のクリームが少し緩むと、全体が噛み切りやすくなります。
- 持ち寄りに使いたいときはどうすればいいですか
- 保冷剤と一緒に密閉容器で運びます。夏場は1時間が限度で、着いたらすぐ冷凍庫へ移してください。