ビスケットサンドアイス｜レシピと作り方のコツ
さくっとした歯ざわりと冷たさが同時に来る、あの一口です。ビスケットサンドアイスは市販の焼き菓子を使えば火を使わずに作れます。挟む厚みと締め方のこつをご案内します。
先生の一言
- 挟むと中身がはみ出す → アイスがやわらかすぎます。切り分ける前に冷凍庫で20分追加で固めてください。
- ビスケットが湿ってしまう → 挟んで長く置いた場合です。当日に食べる分だけ組み立て、残りは別々に保存します。
- 食べるとき割れて落ちる → 厚みが2cmを超えています。1.5cmまでにすると、噛んだ力で崩れにくくなります。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ビスケット16枚厚手で平らなものを選びます。8組分です
- バニラアイスクリーム400ml冷凍庫から出して5分置き、少しやわらげます
- 生クリーム50ml八分立てにしてアイスに混ぜます
- 板チョコレート40g刻んでおきます
- アーモンドスライス20gからいりして冷まします
- ココアパウダー小さじ1仕上げ用
作り方
アイスをボウルに移し、ゴムべらで20回ほど練ってやわらかくします。
理由: 練りすぎると溶けるので、すくえる硬さで止めます。
八分立ての生クリーム、刻んだチョコレート、アーモンドを加えてさっくり混ぜます。
理由: 混ぜすぎると空気が抜け、口当たりが重くなります。
バットにラップを敷いて厚さ1.5cmに広げ、冷凍庫で1時間しっかり固めます。
理由: 厚みをそろえると、挟んだときに形が崩れません。
ビスケットの大きさに合わせて包丁で切り分けます。刃を湯で温めると切りやすくなります。
理由: 温めた刃なら押し切れるので、割れずに角が残ります。
ビスケット2枚で1枚ずつ挟み、側面をならして形を整えます。
理由: はみ出した分をならすと見た目も食感も整います。
一つずつラップで包み、冷凍庫で30分締めてから、ココアをふって出します。
理由: 締めることでビスケットが湿気ず、さくさく感が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けるため保存できません。作ったらすぐ冷凍庫へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍で2週間が目安です。密閉容器に入れると匂い移りを防げます。 |
| 温め直し | 温めません。食べる5分前に出すと、アイスがやわらいで噛みやすくなります。 |
アレンジ
- アイスを抹茶味に替えると、ビスケットの甘さと釣り合いが取れます。
- 側面に刻んだナッツを押しつけると、見た目も歯ざわりも変わります。
- ビスケットの片面にチョコレートを薄く塗ると、湿気を防ぐ膜になります。
乳製品とチョコレートを使うため、脂質と糖質を多く含みます。
講師への質問
- アイスがすぐ溶けてしまうのですがどうすればいいですか
- 作業台にバットごと保冷剤を敷いてください。ボウルも冷やしておくと、練っている間の温度上昇を抑えられます。
- 市販のアイスでなく手作りでもできますか
- できます。凍らせたバナナやヨーグルトをつぶした生地でも挟めます。水分が多い分、厚みを1cmに抑えてください。
- たくさん作って配りたいときはどうすればいいですか
- 一つずつ包んで保冷剤と一緒に保冷袋へ入れてください。持ち歩きは1時間以内を目安にします。