ブリトー｜レシピと作り方のコツ
ブリトーは、具を包んで焼きつけるだけで食卓が賑やかになる包み料理です。破れずに巻くたたみ方と、水気を出さない具の作り方を軸に、家庭向けのブリトーレシピをお伝えします。
先生の一言
- 巻くときに破れる → 皮が冷たいままです。フライパンで片面20秒ずつ温めてから巻いてください。
- 水が出てべちゃつく → 生野菜の水気か具の汁気が残っています。よく切り、具は汁気を飛ばしてから使ってください。
- 具がはみ出す → 入れすぎです。皮の中央三分の一に収め、左右を先にたたんでから巻いてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 小麦粉のうすい皮4枚直径20cm前後。使う前に温めて柔らかくする
- 合いびき肉300g調理前に室温に10分置く
- 玉ねぎ1個みじん切りにする
- にんにく1かけみじん切りにする
- ゆでた豆150g汁気をしっかり切る
- ご飯200g温かいものを使い、粗熱を取っておく
- とろけるチーズ80g細かくちぎる
- レタス3枚せん切りにして水気を完全に切る
- トマト1個種を除いて1cm角に切り、水気を切る
- チリパウダー小さじ1辛さは好みで加減する
- クミン小さじ1/2ひき肉に香りを付ける
- ケチャップ大さじ2味の土台にする
- 塩小さじ1/3味を見て調える
- サラダ油大さじ1炒め用と焼き用に分ける
作り方
フライパンに油とにんにく、玉ねぎを入れ、中火で5分炒めます。
理由: 玉ねぎの水分を先に飛ばすと、包んでも皮が湿りません。
ひき肉を加え、中火で6分、赤みが消えて中心まで火が通るまで炒めます。
理由: しっかり火を通すことが安全のうえで一番大事です。
豆、香辛料、ケチャップ、塩を加え、汁気が飛ぶまで3分煮ます。
理由: 水分が残ると皮が破れる原因になります。
皮を温め、中央にご飯、具、チーズ、生野菜の順にのせます。
理由: 熱いものを内側にすると、生野菜がしんなりしません。
手前を折り、左右をたたみ込んでから、手前から巻き上げます。
理由: 左右を先にたたむと、具が横から出ません。
巻き終わりを下にし、油を薄くひいたフライパンで中火2分ずつ焼きます。
理由: 焼きつけると口が閉じ、香ばしさも出ます。
半分に切って断面を見せ、器に盛ります。
理由: 少し置いてから切ると具が落ち着き、崩れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 包んだ状態で2日が目安です。生野菜は食べる直前に足すと水が出ません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生野菜を抜いて包めば、1枚ずつラップして3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火5分、両面を返しながら中心まで温めてください。 |
アレンジ
- 鶏むね肉を細かく切って中心まで火を通し、ひき肉の代わりに使うと軽い口当たりになります。
- スクランブルエッグを加えると、朝の食事に向く組み立てになります。
- アボカドをつぶして加えると、まろやかさが増します。
たんぱく質、炭水化物、野菜を一本にまとめた食事です。
講師への質問
- 専用の皮が手に入らないときはどうすればいいですか
- 薄く焼いたクレープ生地や、大判の春巻きの皮でも代用できます。焼き目を付けると同じように楽しめます。
- 弁当に入れたいときはどうすればいいですか
- 生野菜を抜き、汁気のない具だけで巻いてください。しっかり冷ましてから包むと蒸れません。