ブロッコリーの炒め物｜レシピと作り方のコツ
ブロッコリーの炒め物は、下ゆでを短めにして水気を飛ばすと軸まで甘く、歯ごたえもきちんと残ります。にんにくと塩だけで十分にごちそうになる作り方をお伝えします。
先生の一言
- 水っぽく仕上がる → 下ゆでを1分に留め、ざるで3分乾かしてから炒めます。
- 軸が硬い → 皮を厚めにむいて7mm厚さに切り、房より先に鍋へ入れます。
- 色が悪くなる → 蓋をした蒸し焼きは1分までにし、火を止めたらすぐ器に移します。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- ブロッコリー250g（1株）小房に分け、軸は皮をむいて7mm厚さに切ります
- にんにく1かけ芯を取り、薄切りにします
- ベーコン60g1cm幅に切ります
- ごま油大さじ1香りづけを兼ねます
- 塩小さじ3分の1仕上げにふります
- こしょう少々挽きたてが香ります
- しょうゆ小さじ1鍋肌から回し入れます
- 水大さじ2蒸し焼き用です
作り方
鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを1分ゆでてざるに広げます。
理由: 短めのゆでなら炒めても水っぽくなりません。
ざるのまま3分置き、湯気を逃がして表面を乾かします。
理由: 水気が残ると油がはね、味もぼやけます。
フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
理由: 弱火から始めると焦がさずに香りが移ります。
ベーコンを加え、中火で1分、脂が透き通るまで炒めます。
理由: 先に脂を出すと野菜に味がのります。
ブロッコリーを加え、中火で2分ほど転がしながら焼き色をつけます。
理由: 触りすぎないほうが香ばしく色づきます。
水を回し入れ、蓋をして中火で1分蒸し焼きにします。
理由: 蒸気で軸まで火が通り、色も鮮やかになります。
塩こしょうをふり、鍋肌からしょうゆを回して強火で30秒炒めます。
理由: 強火で水分を飛ばすと味が締まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁気を切って保存容器に入れ、冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 油をひかずフライパンで中火2分、水気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉を加え、中心まで火を通したボリュームのある一皿
- えびを合わせて塩味だけで仕上げる
- オイスターソース小さじ1で中華風に
ブロッコリーはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 下ゆでなしで作るにはどうすればいいですか
- 小房を小さめに割り、水大さじ3を加えて3分蒸し焼きにしてから炒めます。少し時間はかかりますが、うまみは逃げません。
- べちゃっとするのはどうすればいいですか
- ゆでたあとざるで3分乾かし、最後に強火で30秒炒めて水分を飛ばします。蓋をする時間は1分までです。
- 冷凍ブロッコリーを使うときはどうすればいいですか
- 解凍せず凍ったまま中火のフライパンへ入れ、水を加えずに3分炒めます。出てくる水分を飛ばすのがこつです。