ブロッコリーのお弁当おかず｜レシピと作り方のコツ
ブロッコリーのお弁当おかずは、色と形が崩れないことが第一条件です。ゆで時間を短くして水気をとばし、しっかり味をつける。この二段構えでお昼まで持ちます。ここではおかか和えとチーズ焼きの二品をまとめてご紹介します。
先生の一言
- 色が悪くなった → ゆですぎです。1分30秒で上げ、ざるに広げて冷ましてください。
- 水が出た → 冷水にさらしています。ゆで湯からざるへ、そのまま冷ますのが正解です。
- 味が薄い → 水気が残ったまま和えています。ペーパーで押さえてから調味してください。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ブロッコリー1株（300g）小房に分け、茎は皮を厚くむいて1cm厚の輪切り
- 塩小さじ1ゆで湯用
- かつお節4gおかか和え用
- しょうゆ小さじ2おかか和え用
- ごま油小さじ1おかか和え用
- マヨネーズ大さじ1チーズ焼き用
- ピザ用チーズ40gチーズ焼き用
- 黒こしょう少々チーズ焼き用
- 白いりごま小さじ1仕上げ用
作り方
ブロッコリーを小房に分け、茎は皮を厚くむいて輪切りにします。
理由: 茎も甘くておいしい部分です。皮の硬い層だけ落としてください。
塩を入れた熱湯で1分30秒ゆで、ざるに上げます。冷水にはさらしません。
理由: 冷水に取ると水を含みます。ざるに広げて自然に冷ますのが要です。
ざるに広げて5分置き、キッチンペーパーで水分を押さえます。
理由: この一手間でお昼まで水が出ません。お弁当では特に効きます。
半量をボウルに入れ、かつお節、しょうゆ、ごま油で和えます。
理由: かつお節が残った水分を吸うので、お弁当向きの一品になります。
残り半量にマヨネーズを絡め、アルミカップに入れてチーズをのせます。
理由: マヨネーズが下地になり、チーズが均一に絡みます。
オーブントースターで5分、チーズに焼き色がつくまで焼きます。
理由: 焼き色がつくと香ばしさが出て、冷めてもおいしく食べられます。
どちらも完全に冷ましてから、白ごまを散らして弁当箱に詰めます。
理由: 温かいまま詰めると蓋の内側に水滴がつきます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | おかか和えは密閉容器で2日、チーズ焼きは2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | おかか和えは小分けで3週間。チーズ焼きは食感が落ちるので冷蔵で。 |
| 温め直し | おかか和えは自然解凍でお弁当に。チーズ焼きはトースター3分で香りが戻ります。 |
アレンジ
- おかか和えにすりごま大さじ1を足すと、ごま和えになります。
- チーズ焼きにベーコンの細切りを加えると、主菜寄りの一品になります。
- ゆでたブロッコリーを卵1個と混ぜて焼けば、色のきれいな卵焼きになります。
ブロッコリーはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- ブロッコリーの水っぽさはどうすればいいですか
- ゆでたら冷水に取らず、ざるに広げて冷ましてください。その後キッチンペーパーで房の内側まで押さえます。この二つで水は出なくなります。
- 冷凍ブロッコリーで作るときはどうすればいいですか
- 凍ったまま熱湯で1分ゆで、ざるに広げて水気を切ってください。解凍してから使うと水が出ます。味つけはやや濃いめにすると決まります。
- お弁当の色味が寂しいときはどうすればいいですか
- ブロッコリーに加えてミニトマトとにんじんのきんぴらを添えてください。緑、赤、橙の三色がそろうと、それだけで見栄えが変わります。