ブロッコリーのおかず｜レシピと作り方のコツ
ゆで方ひとつで水っぽくも歯ごたえ良くもなります。ブロッコリーのおかずは下ゆでの塩加減と時間が要ですので、常備菜にも弁当にも回せる作り方を順を追ってご案内します。
先生の一言
- べちゃっとする → ゆですぎです。2分で上げ、ざるに広げて湯気を飛ばしてください。
- 味が入らない → 表面の水気が残っています。ゆでた後に布巾で軽く押さえます。
- 色がくすむ → 炒め時間が長すぎます。1分半を守り、あとは余熱で仕上げます。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ブロッコリー1株(約300g)小房に分け、茎は皮をむいて短冊切り
- 塩小さじ1ゆで湯1Lに入れる
- ベーコン60g1cm幅に切る
- にんにく1かけ薄切りにして芯を取る
- オリーブオイル大さじ1弱火で香りを移す
- しょうゆ小さじ2仕上げに鍋肌から回しかける
- 黒こしょう少々火を止めてから振る
- 削り節3g余分な水分を吸わせる
作り方
鍋に湯1Lを沸かして塩を入れ、ブロッコリーを2分ゆでてざるに上げます。
理由: 水に取らずに湯気を飛ばすと水っぽくなりません。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2分香りを立てます。
理由: 弱火から始めると焦げずに香りだけ移ります。
ベーコンを加えて中火で2分、脂が出て縁が色づくまで炒めます。
理由: 出てきた脂がうま味の元になります。
ブロッコリーを入れ、中火で1分半、油をまとわせるように炒めます。
理由: 短時間にとどめると色が鮮やかに残ります。
鍋肌からしょうゆを回し入れ、30秒炒め合わせます。
理由: 香ばしさが立ち、味が締まります。
火を止めて削り節と黒こしょうを混ぜ、30秒なじませます。
理由: 削り節が余分な水分を吸ってくれます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間。食感は少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンで中火2分炒め直します。 |
アレンジ
- ベーコンをちくわに替えると和風寄りの味になります。
- ゆで卵を刻んでマヨネーズ大さじ2で和えるとサラダになります。
- 粉チーズを大さじ1振ると弁当向きの味に変わります。
ビタミンCと食物繊維を含みます。茎の部分にも同じように含まれます。
講師への質問
- 茎はどうすればいいですか
- 厚めに皮をむいて短冊に切れば、房と同じ2分でゆで上がります。甘みがあり、捨てるには惜しい部分です。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 削り節を多めに混ぜ、完全に冷ましてから詰めます。水分が出ると他のおかずに移ります。
- 冷凍ブロッコリーを使うときはどうすればいいですか
- 下ゆでは不要です。凍ったまま炒め、水分が出たら火を強めて1分飛ばしてください。