ブルーベリーケーキ｜レシピと作り方のコツ
焼くと紫の筋が生地に流れて、切り口が模様になります。ブルーベリーケーキは冷凍の実でも作れますので季節を選びません。生地の混ぜ方と実を沈ませない作り方をご案内します。
先生の一言
- 実が底に沈む → 粉をまぶしていません。冷凍の実は特に重いので必ずまぶします。
- 中央がへこむ → 焼き時間が足りません。竹串で確かめ、足りなければ5分ずつ延ばします。
- 生地がぼそつく → 卵が冷たくて分離しています。常温に戻し、分けて加えてください。
70分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- ブルーベリー150g冷凍なら凍ったまま。薄力粉を小さじ1まぶす
- 薄力粉130gベーキングパウダーと一緒にふるう
- ベーキングパウダー5g古いものは膨らみが弱くなる
- 無塩バター100g室温に戻し、指で押せる固さにする
- グラニュー糖90g二回に分けて加える
- 卵2個常温に戻して溶いておく
- プレーンヨーグルト50g生地をしっとりさせる
- レモンの皮2分の1個分すりおろす
- 塩ひとつまみ粉と一緒にふるう
作り方
バターを泡立て器で2分練り、砂糖を二回に分けて加えて白っぽくなるまで混ぜます。
理由: 空気を抱かせると焼き上がりが軽くなります。
溶き卵を5回に分けて加え、その都度30秒ずつ混ぜます。
理由: 少しずつ入れると分離しません。
ヨーグルトとレモンの皮を混ぜ、ふるった粉類を加えてへらで20回さっくり混ぜます。
理由: 混ぜすぎると生地が固くなります。
粉をまぶしたブルーベリーの3分の2を混ぜ、型に流して残りを上に散らします。
理由: 粉をまぶすと実が底に沈みません。
170度に予熱したオーブンで45分焼きます。
理由: 中温でゆっくり焼くと中心まで火が通ります。
竹串を刺して生地がつかなければ取り出し、型ごと10分置いてから網で冷まします。
理由: 熱いうちに外すと崩れます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 切り分けて包み、冷蔵で3日が目安です。食べる30分前に室温に戻します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温で解凍し、160度で5分温めると香りが戻ります。 |
アレンジ
- 粉の3割をアーモンドプードルに替えると、しっとり感が増します。
- クリームチーズ50gを角切りで混ぜると濃厚になります。
- 上面にざらめを振ると、食感の差が加わります。
バターと砂糖を含みます。果実の水分で甘さが穏やかに感じられます。
講師への質問
- 生のブルーベリーが手に入らないときはどうすればいいですか
- 冷凍で構いません。解凍せずに粉をまぶして使うと、色移りが最小限で済みます。
- 型がパウンド型しかないときはどうすればいいですか
- 同じ分量で焼けます。厚みが出ますので170度で50分に延ばし、竹串で確かめてください。
- 切ると崩れてしまうときはどうすればいいですか
- 完全に冷めてから切ります。包丁を温めて水気を拭き、押さずに引いて切ってください。