豚キムチ炒め｜レシピと作り方のコツ
豚キムチ炒めは、キムチの酸味と豚の脂が出会って一段深い味になる料理です。キムチを最後に入れるか先に炒めるかで別物になりますので、その使い分けをお伝えします。
先生の一言
- 酸っぱすぎた → キムチを炒め足りない状態です。強火で2分しっかり炒めて酸味を飛ばす
- 水っぽい → キムチの汁を入れすぎです。大さじ1までにし、汁は別に取っておく
- しょっぱい → キムチの塩気を数えていない状態です。しょうゆは味を見てから小さじ1ずつ足す
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉250g5cm幅に切る
- 白菜キムチ200g大きければざく切り、汁も取っておく
- 玉ねぎ1/2個1cm幅のくし形切り
- にら1/2束5cm長さに切る
- ごま油大さじ1半量を仕上げに残す
- しょうゆ小さじ2キムチの塩気を見て加減する
- 砂糖小さじ1酸味を丸くする
- 酒大さじ1豚肉にもみ込む
- 白ごま小さじ1仕上げにふる
作り方
豚肉に酒をもみ込み、5分置きます。
理由: 下味をつけると味が単調になりません。
フライパンにごま油小さじ1を熱し、中火で豚肉を4分、赤みが消えるまで炒めます。
理由: 豚肉は中心まで火を通してください。
玉ねぎを加え、強めの中火で2分、縁が透けるまで炒めます。
理由: 食感を残すと全体が締まります。
キムチを加え、強火で2分炒めて酸味を飛ばします。
理由: 炒めるとまろやかな味に変わります。
しょうゆと砂糖、キムチの汁大さじ1を加えて1分からめます。
理由: 汁がうま味を運びます。
にらを加えて20秒混ぜ、火を止めます。
理由: 余熱で色よく仕上がります。
残りのごま油を回しかけ、白ごまをふって盛ります。
理由: 後から入れると香りが立ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2週間が目安です。野菜の食感は落ちます。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分、水分を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- 木綿豆腐1/2丁を手で崩して加え、量を増やす
- 溶き卵2個を中心まで火を通して炒め、最後に混ぜる
- うどん1玉を加えて炒め、一皿で完結させる
豚肉のたんぱく質と、発酵させた白菜の食物繊維を含みます。
講師への質問
- キムチはいつ入れればいいですか
- 酸味を飛ばしてまろやかにしたい時は肉の後に入れて2分炒め、酸味と歯ざわりを残したい時は火を止めてから混ぜてください。
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- キムチを軽く水で洗い、砂糖を小さじ1増やしてください。豆腐や卵を加えると全体が和らぎます。
- 豚こま肉でも作れますか
- 作れます。脂が少ないのでごま油を小さじ1増やし、中火で5分ほど赤みが消えるまで炒めてください。