豚肉とキャベツの鍋｜レシピと作り方のコツ
材料は二つ、鍋に重ねて火にかけるだけという頼もしい一品です。豚肉とキャベツの鍋は、甘みの出るキャベツと豚の脂が合わさって、だしを凝らなくてもしっかりした味になります。寒い日の定番にどうぞ。
先生の一言
- 豚肉が硬くパサつく → 強火で長く煮ています。煮立ったら弱めの中火に落とし、12分を守ってください。
- 汁が薄くて物足りない → 水が多すぎます。材料の高さの八分目までにし、足りなければ後から足します。
- キャベツが煮くずれてしまう → 切るのが小さすぎます。5cm角の大きめに切り、芯側を下にして敷いてください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉400g5cm幅に切ります
- キャベツ1/2個(約600g)芯を除いて5cm角のざく切りにします
- 水600ml鍋の大きさに応じて増減します
- 酒100ml肉のにおいを和らげます
- 昆布10cm角1枚さっとふいて水に30分つけておきます
- しょうが1かけ薄切りにします
- 塩小さじ1味を見ながら加減します
- 薄口しょうゆ大さじ1仕上げの香りづけです
- 長ねぎ1本斜め薄切りにします
- ポン酢しょうゆ適量つけだれ用です
- 白すりごま大さじ2たれに混ぜます
- 七味唐辛子少々好みで添えます
作り方
鍋に水600mlと昆布を入れ、30分おきます。キャベツは5cm角、豚肉は5cm幅に切ります。
理由: 水から昆布を戻すと、えぐみが出ずうまみだけが移ります。
鍋にキャベツの半量を敷き、豚肉の半量を広げてのせ、これをもう一度繰り返します。
理由: 重ねると肉の脂が下のキャベツに落ちて全体に味が回ります。
酒としょうがを加えて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。
理由: 昆布を入れたまま煮立てるとぬめりと苦みが出ます。
煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、12分煮てアクを取ります。
理由: 静かに煮ると肉が硬くならず、キャベツも煮くずれません。
豚肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったのを確認して長ねぎを加えます。
理由: 薄切り肉でも重なった部分は火が通りにくいので、必ず広げて確認します。
さらに3分煮て、塩と薄口しょうゆで味を調えます。
理由: 味つけを最後にすると、素材から出た塩気を見てから決められます。
ポン酢しょうゆにすりごまを混ぜたたれを添え、七味とともに食卓へ出します。
理由: ごまを混ぜると酸味がやわらぎ、脂の多い肉と釣り合います。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。汁ごと保存容器に移し、粗熱を取ってからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。キャベツの食感は落ちますが、汁ごと小分けにすれば使えます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、煮立ててから中心まで温めてください。 |
アレンジ
- 豆乳200mlを加えると、まろやかで体が温まる仕立てになります
- みそ大さじ2を溶き入れると、こくのある冬向きの味になります
- 残った汁にご飯と溶き卵を入れて雑炊にすると、最後まで無駄になりません
豚肉はたんぱく質とビタミンB1を、キャベツはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 豚肉に火が通ったかどうか迷うときはどうすればいいですか
- 1枚を取り出して広げ、中心まで色が変わっているか確認してください。赤みが残る場合はさらに2分煮てください。
- 肉の脂が重いと感じるときはどうすればいいですか
- 豚バラを肩ロースに替え、煮ている間にアクと脂をていねいにすくってください。ポン酢のたれも軽く仕上がります。
- 締めをおいしくするにはどうすればいいですか
- 汁を200mlほど残し、洗ったご飯150gを入れて3分煮て、溶き卵を回し入れて火を通してください。