豚と大根の煮物｜レシピと作り方のコツ
大根に豚肉のうまみが染みると、それだけでご飯が進みます。豚と大根の煮物は、下ゆでと落としぶたのふた工程で味の入り方が変わります。平日でも回せる分量でご紹介します。
先生の一言
- 大根に味が入らない → 下ゆで10分を省かず、煮上がりに10分置いて含ませます。
- 豚肉が硬くなる → 煮立てすぎです。ふつふつ揺れる弱めの中火を保ちます。
- 煮汁が残って水っぽい → 最後の5分はふたを外し、中火で煮つめます。
50分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉250g5cm幅に切る
- 大根500g(約1/2本)2cm厚の半月切りにし面取りする
- しょうが1かけ(15g)皮つきのまま薄切り
- ごま油大さじ1炒め始めに使う
- 水400ml具がかぶる量が目安
- しょうゆ大さじ3半量を後入れにする
- みりん大さじ2つやを出す
- 砂糖大さじ1先に入れて甘みを含ませる
- 酒大さじ2煮立てて飛ばす
- 青ねぎ2本小口切りで仕上げに
作り方
大根は皮を厚めにむいて2cm厚の半月切りにし、かぶる水で中火10分下ゆでします。
理由: 先にゆでると味の通り道ができます。
別の鍋にごま油を熱し、豚肉としょうがを中火で3分、色が変わるまで炒めます。
理由: 脂を出すと煮汁にうまみが移ります。
水400ml、酒、砂糖、みりん、しょうゆ大さじ1.5を加え、湯を切った大根を入れます。
理由: 甘みを先に入れると染み込みやすくなります。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で20分煮ます。
理由: 静かに煮ると煮くずれしません。
残りのしょうゆ大さじ1.5を加え、さらに弱火で10分煮ます。
理由: 香りは後半に足すと立ちます。
火を止めて10分置き、味を含ませてから青ねぎを散らします。
理由: 冷める時間に味が中まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉して冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根は食感が変わるため向きません。豚肉と煮汁だけなら2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、時々返しながら温めます。 |
アレンジ
- 厚揚げ1枚を後半に加えてボリュームを出す
- 豆板醤小さじ1/2でぴりっとさせる
- ゆで卵2個を最後の10分で一緒に煮る
大根は水分が多く、豚肉はたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 豚バラ以外の部位を使うときはどうすればいいですか
- 豚こま肉や肩ロースでも作れます。脂が少ない分ごま油を大さじ1.5に増やし、煮る時間を5分短くしてください。
- 時間を短くしたいときはどうすればいいですか
- 大根を1.5cm厚に切り、下ゆでを600Wで6分の加熱に替えます。煮込みは15分で足ります。
- 味が濃くなりすぎたときはどうすればいいですか
- 水100mlと大根を追加して10分煮直します。薄めるより具を足すほうが味が決まります。