豚バラ大根｜レシピと作り方のコツ
豚バラ大根は、脂のこくを大根が吸って主役に変わる煮物です。肉を先に焼いてから煮るという一点で仕上がりが決まりますので、豚バラ大根のレシピをその流れに沿ってご案内します。
先生の一言
- 脂っこい → 炒めたあとに出た脂を拭き取り、大さじ1だけ残します。
- 大根が煮崩れる → 火が強すぎです。落としぶたをして弱火を保ちます。
- 味が薄い → 煮る時間ではなく、火を止めて15分おく時間で調整します。
50分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉300g5cm幅に切る
- 大根700g1.5cm厚さのいちょう切り
- だし汁400mlかつおだし
- しょうゆ大さじ3半量を後半に加える
- みりん大さじ2照りを出す
- 酒大さじ2肉のにおいをやわらげる
- 砂糖大さじ1甘みを補う
- しょうが20g皮つきで薄切り
- ごま油小さじ2焼き付け用
- 小ねぎ3本小口切りにして仕上げに
- 一味唐辛子少々好みで添える
作り方
鍋にごま油を熱し、豚バラ肉を中火で5分炒めて赤みが完全に消えるまで火を通します。
理由: 先に焼き付けると脂に香ばしさが出て、煮汁のうま味になります。
出た脂を大さじ1残してペーパーで拭き取ります。
理由: 脂を減らすと後味が重くならず、大根の甘みが立ちます。
大根を加えて中火で3分炒め、表面が透き通り始めるまで火を入れます。
理由: 炒めてから煮ると味の入りが早く、煮崩れも減ります。
だし汁、酒、砂糖、みりん、しょうがを入れ、煮立ったらあくを取ります。
理由: 最初のあくを取ることで、雑味のない澄んだ味になります。
落としぶたをして弱火で20分煮ます。
理由: 弱火を保つと大根の角が崩れず、中まで火が通ります。
しょうゆの半量を加えて10分、残りを加えて5分煮ます。
理由: 二度に分けると香りが残り、色も濃くなりすぎません。
火を止めて15分おき、小ねぎと一味をふって盛りつけます。
理由: 冷める間に味が中まで入るので、この時間が仕上げになります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根はすが入るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火5分、煮汁が減っていればだしを50ml足します。 |
アレンジ
- 卵を加えて煮卵風に。
- こんにゃくを足してかさを増やす。
- 仕上げに七味と練りがらしを添えて味を引き締める。
豚バラ肉は脂質を多く含みます。気になるときは肩ロースやもも肉に替えられます。
講師への質問
- 大根はどの部分を使えばいいですか
- 甘みのある中央部分が向きます。先端は辛みが強いので、使う場合は下ゆでを5分してから煮てください。
- 豚バラ肉のかたまりでも作れますか
- 作れます。3cm角に切り、20分下ゆでしてから同じ手順で煮てください。煮る時間は40分ほど必要です。
- 炒める工程は省けますか
- 省くと脂の香ばしさが出ず、味が平板になります。時間がないときも肉だけは5分焼き付けてから煮てください。