豚バラ丼｜レシピと作り方のコツ
豚バラ丼は、甘辛いたれをからめた豚バラをご飯にのせるだけの手早い一杯です。脂のうまみが米にしみて、昼にも夜にも頼りになる一皿になります。
先生の一言
- 脂っこい → 焼いて出た脂をふき取っていません。半分は取り除いてください。
- 肉が硬い → たれを入れてからの煮すぎです。3分で火を止めます。
- 味が濃い → ご飯の量に対してたれが多い状態です。次はたれを2割減らすか、ご飯を増やしてください。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉300g5cm幅に切る
- 玉ねぎ1/2個(100g)薄切り
- 温かいご飯600g丼三杯分
- しょうゆ大さじ2たれ用
- みりん大さじ2照りを出す
- 酒大さじ1たれをのばす
- 砂糖小さじ2甘辛さの要
- おろしにんにく3g好みで加減する
- 長ねぎ1/3本白髪ねぎにして仕上げに
- 白いりごま小さじ1指でひねって散らす
作り方
しょうゆ・みりん・酒・砂糖・にんにくを混ぜ、たれを用意します。
理由: 先に合わせておくと焼いてから慌てません。
フライパンを中火で熱し、豚バラを油をひかずに3分焼きます。
理由: 自身の脂が出るので油は要りません。
出た脂を半分ふき取り、玉ねぎを加えて中火で2分炒めます。
理由: 脂を残しすぎると重たい味になります。
たれを回し入れ、中火で3分、中心まで火を通しながら煮からめます。
理由: 煮からめる間に照りが出てきます。
ご飯に汁ごとのせ、白髪ねぎといりごまを散らします。
理由: たれをご飯に少し落とすと最後までおいしく食べられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具は冷蔵で2日。ご飯とは分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具のみ冷凍で3週間。平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分。ご飯は別に温めてください。 |
アレンジ
- 黄身までしっかり焼いた目玉焼きをのせる
- キムチを添えて味を変える
- たれにコチュジャン小さじ1を足してこくを出す
豚バラは脂質を多く含むため、量とご飯のバランスで調整してください。
講師への質問
- 脂を軽くするにはどうすればいいですか
- 焼いて出た脂をペーパーでふき取り、玉ねぎを多めにしてください。仕上げに酢を小さじ1落とすと後口が軽くなります。
- 豚バラ以外の肉を使うときはどうすればいいですか
- 豚こまでも作れます。脂が少ないぶん、油を小さじ1ひいて焼いてください。
- 作り置きにするならどうすればいいですか
- 具だけ作って冷蔵か冷凍にし、食べるときに温めてご飯にのせてください。ご飯と混ぜて保存しないことです。