豚バラもやし｜レシピと作り方のコツ
豚バラもやしは、材料二つで卓が埋まる、家計にも時間にもやさしい炒め物です。もやしから水が出ないように炒める順番が肝心で、そこさえ外さなければ最後までしゃきっと保てます。
先生の一言
- 水っぽい → もやしを洗ったあとの水気が残っています。5分ざるに上げ、強火で短く炒めます。
- 味がぼやける → 調味料を早く入れています。もやしを炒めてから最後の30秒で回し入れます。
- もやしがしんなりする → 炒めすぎです。合計2分までにし、余熱で仕上げるつもりで火を止めます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉250g5cm幅に切ります
- もやし400g洗ってざるに上げ、5分置いて水気をきります
- にら50g5cm長さに切ります
- おろしにんにく小さじ1香りづけに使います
- しょうゆ大さじ1合わせ調味料用
- オイスターソース小さじ2合わせ調味料用
- 酒大さじ1合わせ調味料用
- 鶏がらスープの素小さじ1/2合わせ調味料用
- ごま油小さじ2仕上げに回しかけます
- こしょう少々最後にふります
作り方
しょうゆ、オイスターソース、酒、鶏がらスープの素を混ぜておきます。
理由: 先に合わせると、炒め時間を1分でも短くできます。
フライパンを強めの中火で熱し、豚バラ肉を広げて3分炒めます。
理由: 脂が出るまで炒めると、油を足さずにもやしが炒められます。
肉の色が完全に変わったらにんにくを加え、20秒炒めて香りを立てます。
理由: にんにくは最後に入れると焦げずに香りが残ります。
もやしを入れ、強火で1分30秒、あおるように炒めます。
理由: 強火で短時間なら、もやしから水が出る前に仕上がります。
合わせ調味料を回し入れ、30秒だけ炒めて全体に絡めます。
理由: 調味料は最後。早く入れると水が出て水っぽくなります。
にらを加えてひと混ぜし、ごま油とこしょうをふって火を止めます。
理由: にらは余熱で十分。香りと色が残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | もやしの食感が失われるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火1分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
アレンジ
- キャベツを100g加えると、かさが増して食べごたえが出ます。
- 豆板醤を小さじ1加えると、ご飯の進む辛みが加わります。
- 溶き卵を回し入れてしっかり火を通すと、まろやかな仕上がりになります。
豚バラ肉はたんぱく質と脂質を、もやしは水分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- もやしのひげ根は取るべきですか。
- 取ると口当たりが良くなりますが、手間の割に味の差は小さいので、急ぐ日は洗うだけで十分です。
- 脂が多く感じるときはどうすればいいですか。
- 豚バラ肉を炒めたあと、出た脂を大さじ1ほど紙で吸い取ってください。うまみは残したまま重さが減ります。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか。
- もやしの水分が出やすいので、炒め時間を30秒延ばして汁気を飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。