豚バラピーマン｜レシピと作り方のコツ
豚バラピーマンは、豚の脂の甘みとピーマンのほろ苦さが合う、素直な炒め物です。ピーマンを縦に切ることで苦みが立ちすぎず、短時間で香りよく仕上がります。段取りをお伝えします。
先生の一言
- ピーマンの苦みが強い → 横切りにしています。繊維に沿って縦に細切りにし、砂糖を小さじ1加えます。
- 水っぽい → 調味料を入れてから炒め足りません。中火で1分、鍋肌が乾くまで炒めます。
- 焦げつく → みそが溶けきっていません。酒で溶いてから加えると、鍋底に張りつきません。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 豚バラ薄切り肉250g4cm幅に切ります
- ピーマン6個縦半分に切って種を除き、縦に細切りにします
- 玉ねぎ1/2個1cm幅のくし形に切ります
- しょうが10gせん切りにします
- しょうゆ大さじ1半合わせ調味料用
- みりん大さじ1合わせ調味料用
- 酒大さじ1合わせ調味料用
- みそ小さじ2合わせ調味料用。酒で溶いておきます
- 砂糖小さじ1苦みをやわらげます
- ごま油小さじ1仕上げに回しかけます
- 白いりごま小さじ1仕上げにふります
作り方
しょうゆ、みりん、酒、みそ、砂糖を混ぜ、みそを完全に溶かします。
理由: みそのだまが残ると、加熱時に焦げつきます。
フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を広げて3分、脂が出るまで炒めます。
理由: 油を足さずに済み、その脂で野菜に香りが移ります。
肉の色が完全に変わったら、しょうがと玉ねぎを加えて2分炒めます。
理由: 玉ねぎを先に入れると甘みが引き出されます。
ピーマンを加え、強めの中火で1分30秒、色が鮮やかになるまで炒めます。
理由: 短く炒めると緑が濃く残り、歯ざわりも保てます。
合わせ調味料を回し入れ、中火で1分、汁気が絡むまで炒めます。
理由: 汁気を飛ばすと味がぼやけず、ご飯にも合います。
ごま油を回しかけ、白いりごまをふって火を止めます。
理由: 最後に加えると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包み、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- なすを1本加えると、油を吸ってこくのある一皿になります。
- みそを抜き、オイスターソース小さじ2に替えると中華風になります。
- 赤唐辛子を1本入れると、後を引く辛みが加わります。
ピーマンはビタミンCを、豚バラ肉はたんぱく質と脂質を含みます。
講師への質問
- ピーマンを大量に使いきりたいときはどうすればいいですか。
- 8個までなら同じ配合で作れます。かさが多いので、2回に分けて炒め、最後に合わせて調味してください。
- 豚こま切れ肉でも作れますか。
- 作れます。脂が少ない分、サラダ油を小さじ2足してください。炒め時間は2分30秒が目安です。
- 冷めてもおいしくするにはどうすればいいですか。
- みそを小さじ1増やして味を濃いめにし、汁気を完全に飛ばしてください。冷めても水が出ません。