豚バラの生姜焼き｜レシピと作り方のコツ
脂のこくがしょうがの香りで引き締まる、豚バラの生姜焼きはご飯との相性が抜群です。脂を一度拭き取ってからたれを入れる、この順番を変えるだけで重たさが消え、後味が驚くほど軽くなります。
先生の一言
- 脂っぽい → 脂を拭いていません。焼いたあとペーパーで拭き、大さじ1だけ残してください。
- たれが焦げる → 火が強すぎます。中火に落とし、2分で煮詰めきる量に留めます。
- しょうがの香りが弱い → 加熱しすぎです。たれを煮詰めたあと、すりおろしを小さじ1追加します。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚バラ薄切り肉400g6cm長さに切ります
- しょうが2かけ（約20g）すりおろして汁ごと使います
- しょうゆ大さじ2.5たれの土台です
- みりん大さじ2つやを出します
- 酒大さじ2香りを立てます
- 砂糖小さじ1脂に負けない甘みを足します
- 酢小さじ1後味を締めます
- 長ねぎ1/2本斜め薄切りにします
- ししとう8本竹串で穴を開けます
- こしょう少々仕上げにひきます
作り方
調味料とすりおろししょうがを合わせておきます。
理由: 焼く時間が短いので、先に用意しておきます。
油をひかずに中火でフライパンを熱し、豚バラを広げて3分焼きます。
理由: 脂が出ますので油は不要です。
返して2分焼き、肉の中心まで色が変わるまで火を通します。
理由: 赤みが残らないことを目で確かめてください。
余分な脂をペーパーで拭き取り、大さじ1程度だけ残します。
理由: 拭くことで後味が重くなりません。
長ねぎとししとうを加え、中火で2分炒めます。
理由: 肉の脂で炒めると香りが移ります。
合わせだれを回し入れ、中火で2分からめて煮詰めます。
理由: 煮詰めるとたれが肉に貼りつき、味が決まります。
火を止めて酢を加え、こしょうをふって器に盛ります。
理由: 酢は最後に入れると香りが飛びません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器へ。冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 厚揚げを加えてかさを増やします。
- たれにみそ小さじ1を溶いて、こくのある味にします。
- レタスに包んでいただきます。
豚バラ肉は脂質を多く含みますので、脂を拭き取ると全体の量を抑えられます。
講師への質問
- 豚ロースとどう使い分ければいいですか
- こくを出したい日はバラ、あっさり食べたい日はロースが向きます。バラは脂を拭く工程を入れると、重たさが和らぎます。
- 冷めてもおいしく食べるにはどうすればいいですか
- たれをやや多めに作り、汁ごと保存してください。冷めると脂が固まりますので、お弁当なら薄切りを重ねずに詰めます。