玉ねぎ入り豚の生姜焼き｜レシピと作り方のコツ
玉ねぎの甘みがたれに溶けて、肉だけのときより格段に食べやすくなります。玉ねぎ入り豚の生姜焼きは、玉ねぎを先に炒めて甘みを出しておくことが要で、これだけでご飯が進む一皿になります。
先生の一言
- 肉が硬い → 焼きすぎです。片面2分ずつを目安にし、たれをからめる時間で仕上げます。
- たれがからまない → 小麦粉をまぶしていません。茶こしで薄くまぶすと、たれが均一に乗ります。
- 玉ねぎが生っぽい → 肉と同時に入れています。先に4分炒め、透き通ってから肉を加えてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚ロース薄切り肉400g筋を包丁の先で数か所切ります
- 玉ねぎ1個（約200g）繊維に沿って7mm幅に切ります
- しょうが2かけ（約20g）すりおろして汁ごと使います
- しょうゆ大さじ3たれの土台です
- みりん大さじ3つやと甘みを出します
- 酒大さじ2肉をやわらかくします
- 砂糖小さじ2玉ねぎの甘みに合わせます
- 小麦粉大さじ1肉に薄くまぶします
- サラダ油大さじ1焼き用です
- キャベツ150gせん切りにして冷水にさらします
作り方
しょうゆ・みりん・酒・砂糖・すりおろししょうがを合わせておきます。
理由: 先に合わせておくと、焼く場面で慌てません。
豚肉に小麦粉を茶こしで薄くまぶします。
理由: たれがからみやすくなり、肉汁も逃げません。
フライパンに油をひき、中火で玉ねぎを4分炒めて透き通らせます。
理由: 先に炒めて甘みを引き出しておきます。
玉ねぎを端に寄せ、豚肉を広げて中火で2分焼きます。
理由: 重ねずに広げると均一に色がつきます。
返して2分焼き、肉の中心まで色が変わるのを確かめます。
理由: 薄切りでも赤みが残らないことを確認します。
合わせだれを回し入れ、中火で2分からめて煮詰めます。
理由: 煮詰めるとつやが出て味が肉に乗ります。
器に盛り、キャベツのせん切りを添えます。
理由: 生野菜を添えると脂の後味が軽くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器へ。冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- たれにりんごのすりおろし大さじ2を加えて甘みを足します。
- 残りをご飯にのせて丼にします。
- 水菜やレタスを敷いて、和風のサラダ仕立てにします。
豚肉のたんぱく質と玉ねぎを合わせた一皿で、たれの砂糖としょうゆによる糖分と塩分を含みます。
講師への質問
- 肉が縮んで丸まってしまうのですが、どうすればいいですか
- 赤身と脂の境目の筋を、包丁の先で数か所切ってください。焼く前のひと手間で平らなまま焼けます。
- しょうがのチューブでも作れますか
- 作れます。小さじ2が目安です。香りは弱いので、たれをからめる直前に半量を追加すると立ちます。
- 作り置きしたいのですが、どうすればいいですか
- たれを少し多めに作り、汁ごと保存してください。温め直したときに肉が乾かず、味も落ち着きます。