豚ひき肉のハンバーグ｜レシピと作り方のコツ
豚ひき肉のハンバーグは、あっさりして後を引かない軽やかさが持ち味です。玉ねぎの水分とパン粉の量を整えると、中までしっかり火を通してもふっくら仕上がります。
先生の一言
- 割れる → 練りが足りません。粘りが出るまで1分は練ってください。
- 中まで火が通らない → 火が強すぎて表面だけ焼けています。ふたをして弱めの中火で10分、竹串で確かめてください。
- ぱさつく → 焼きすぎか、パン粉を牛乳に浸す手順を省いた場合です。浸す工程は必ず入れてください。
35分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉400g冷蔵庫から出したての冷たいものを使う
- 玉ねぎ1/2個(100g)みじん切りにして炒め、平皿で冷ます
- パン粉30g牛乳に浸してから使う
- 牛乳50mlパン粉を浸す用
- 卵1個溶きほぐしておく
- 塩小さじ1/2粘りを出すために先に加える
- こしょう少々たねに混ぜる
- ナツメグ少々豚の香りを整える
- サラダ油大さじ1/2焼き用
- 水50ml蒸し焼き用
- ケチャップ大さじ2ソース用
- ウスターソース大さじ2ソース用
作り方
玉ねぎをみじん切りにして中火で5分炒め、平皿に広げて冷まします。
理由: 熱いまま混ぜると肉の脂が溶けて割れやすくなります。
パン粉を牛乳に浸し、ひき肉・卵・塩・こしょう・ナツメグと合わせます。
理由: パン粉が水分を抱えるので、焼いてもぱさつきません。
粘りが出るまで1分ほど練り、四等分して小判形に整えます。
理由: 手に油を薄くつけると表面に割れ目ができません。
中央を軽くくぼませ、フライパンに油を熱して中火で3分焼きます。
理由: くぼみが膨らみを受けて火の通りが均一になります。
裏返して水を加えふたをし、弱めの中火で10分蒸し焼きにします。
理由: 豚肉は中心まで確実に火を通す必要があります。
竹串を刺して透明な肉汁が出たら取り出し、ソースを煮からめます。
理由: 肉汁が濁っていたら、ふたをしてさらに2分焼いてください。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。ソースごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものは冷凍で3週間。生のたねも同じ期間もちます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分30秒、またはふたをして弱火で5分。 |
アレンジ
- 大根おろしとポン酢で和風に仕上げる
- チーズをのせてふたをし、余熱で溶かす
- たねを小さく丸めてスープの実にする
豚ひき肉からたんぱく質を、玉ねぎとパン粉から水分と炭水化物を含みます。
講師への質問
- 豚ひき肉だけで作るときはどうすればいいですか
- ナツメグを少量入れてください。牛の香りがないぶん軽い味になりますが、香りが整って物足りなさがなくなります。
- 火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 中央に竹串を刺して、透明な肉汁が出れば大丈夫です。濁っていたら、ふたをして2分ずつ追加してください。
- たねがゆるいときはどうすればいいですか
- パン粉を大さじ1ずつ足し、10分冷蔵庫で休ませてください。冷やすと脂がしまってまとまります。