マッシュポテト｜レシピと作り方のコツ
マッシュポテトは、熱いうちにつぶすかどうかで口当たりが決まる、付け合わせの名脇役です。なめらかに仕上げるマッシュポテトのレシピを、いもの選び方と温度の話とあわせてご紹介します。
先生の一言
- 粘って重くなる → つぶしたあとに練りすぎです。へらで切るように混ぜてください。
- ぼそぼそする → 牛乳が冷たいまま入っています。人肌に温めて少しずつ加えます。
- 水っぽい → ゆで汁が残っています。湯を切ったあと弱火で30秒空煎りしてください。
30分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- じゃがいも4個（500g）男爵など粉質のもの。皮をむいて4等分
- 牛乳120ml小鍋で人肌に温めておく
- バター30g小さく切って常温に
- 生クリーム大さじ2なければ牛乳を同量足す
- 塩小さじ1/2ゆで湯用とは別
- 白こしょう少々仕上げに
- 水適量いもがかぶる量
作り方
じゃがいもを鍋に入れ、かぶる水と塩少々を加えて中火で20分ゆでます。
理由: 水から加熱すると外と中の火の通りがそろいます。
竹串がすっと通ったら湯を捨て、弱火にかけて30秒鍋をゆすり、粉をふかせます。
理由: 余分な水分をとばすと、べたつかず軽い仕上がりになります。
熱いうちにマッシャーでつぶします。
理由: 冷めるとでんぷんが固まり、練るほど粘ります。熱いうちが鉄則です。
バターを加えて溶かし混ぜ、温めた牛乳を3回に分けて入れます。
理由: 温かい牛乳なら温度が下がらず、なめらかに伸びます。
生クリームを加え、弱火で2分温めながらへらで切るように混ぜます。
理由: 練らずに切り混ぜると、糊っぽくなりません。
塩と白こしょうで味を整え、器に盛ります。
理由: 味見は温かい状態で。冷めると塩気を強く感じます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 平らにして冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ1を足し、弱火で3分か電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 粉チーズと黒こしょうを足した濃厚仕立て
- ゆでたにんじんやかぼちゃを半量混ぜた色違い
- 小ねぎと粒マスタードを混ぜた大人向け
いも由来の炭水化物とカリウム、乳製品のカルシウムを含みます。
講師への質問
- じゃがいもの種類はどれを選べばいいですか
- 粉質の男爵系が向きます。粘りのあるものだと重くなりやすいので、その場合は牛乳をやや多めにしてください。
- よりなめらかにしたいときはどうすればいいですか
- つぶしたあとに一度ざるで裏ごししてください。ひと手間で口当たりが見違えます。