豚ひき肉のそぼろ｜レシピと作り方のコツ
豚ひき肉のそぼろは、ご飯にも野菜にも合わせやすい常備菜の筆頭です。冷たいフライパンから炒め始めて肉をほぐし、中心までしっかり火を通してから調味する。この順番を守ると、ぱらりとした口当たりになります。
先生の一言
- 肉が塊になってしまう → 火をつける前に冷たいフライパンでほぐし、酒を先に入れます。
- べたついて日持ちが悪い → 調味後に汁気が完全になくなるまで炒り、脂は拭き取ります。
- 味が甘すぎる → 砂糖を大さじ1に減らし、みりんはそのままで香りだけ残します。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 豚ひき肉300g調理直前まで冷蔵しておく
- しょうが15gみじん切り
- 酒大さじ2最初に加えてほぐしやすくする
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 味噌小さじ1こく出しに少量
- ごま油小さじ1仕上げに回しかける
- 白いりごま小さじ2
作り方
冷たいフライパンに豚ひき肉と酒を入れ、菜箸4本でほぐしながら広げます。
理由: 冷たいうちにほぐすと、塊にならず粒がそろいます。
中火にかけ、混ぜ続けながら4分、肉の色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 赤みが残らないよう、中心まで火を通すためです。
出てきた脂が多ければ、キッチンペーパーで拭き取ります。
理由: 脂が残ると味がぼやけ、冷めたとき白く固まります。
しょうがを加えて弱めの中火で1分炒め、香りを移します。
理由: 肉に火が通ってから入れると、香りが飛びません。
しょうゆ、砂糖、みりん、味噌を加え、中火で3分、汁気がなくなるまで炒ります。
理由: 水分を飛ばしきると、日持ちも口当たりもよくなります。
火を止めてごま油と白いりごまを混ぜ、粗熱を取ってから保存します。
理由: 熱いままふたをすると、水滴が落ちて傷みが早まります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵4日。取り分けは乾いたスプーンを使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3〜4週間。平たくならすと使う分だけ折れます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または凍ったままフライパンで弱火3分。 |
アレンジ
- 刻んだきのこ100gを加えてかさを増し、汁気を飛ばして炒ります。
- 豆板醤小さじ1/2を加え、辛みのある肉味噌に振ります。
- カレー粉小さじ1を加え、砂糖を小さじ2に減らして洋風にします。
豚肉のたんぱく質を含み、少量でも食べごたえが出ます。
講師への質問
- ぱらぱらにならず固まってしまうときはどうすればいいですか
- 火をつける前に冷たいフライパンで酒とともにほぐしてください。熱してから入れると、表面が先に固まって塊が残ります。
- 鶏ひき肉で作るときはどうすればいいですか
- 脂が少ないので、ごま油を先に小さじ1入れて炒めます。調味料は同量で、炒める時間を30秒短くしてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気を完全に飛ばし、しっかり冷ましてから詰めます。ご飯の上に敷くなら、間に薄く削り節を挟むと水分を吸ってくれます。