豚こま丼｜レシピと作り方のコツ
手ごろな肉が、たれ次第でごちそうになります。豚こま丼は炒めて煮からめるだけの一杯で、玉ねぎの甘みとしょうがの香りが加わると、家族が黙って食べ進める味になります。
先生の一言
- たれがからまない → 片栗粉を省いています。大さじ1をもみ込んでください
- 肉が固い → 炒めすぎです。赤みが消えたらすぐたれを入れます
- 味が濃い → 煮詰めすぎです。とろみがついた時点で火を止めてください
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 温かいご飯600g丼3杯分
- 豚こま切れ肉300g大きいものは食べやすく切り、片栗粉をもみ込む
- 片栗粉大さじ1豚肉にもみ込む。たれのからみがよくなる
- 玉ねぎ1個(200g)繊維に沿って1cm幅のくし形に切る
- しょうが15gすりおろす
- しょうゆ大さじ2合わせ調味料
- みりん大さじ2合わせ調味料
- 酒大さじ1合わせ調味料
- 砂糖大さじ1合わせ調味料
- サラダ油大さじ1炒め用
- 小ねぎ3本小口切りにして仕上げに散らす
- 白いりごま小さじ1仕上げに散らす
- 紅しょうが20g好みで添える
作り方
豚肉に片栗粉をもみ込み、調味料をすべて合わせておきます。
理由: 片栗粉がたれを抱え、肉に味がのります
フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを4分、縁が透きとおって甘い香りが出るまで炒めます。
理由: 先に玉ねぎを炒めて甘みを引き出すと、砂糖を足さずにすみます
豚肉を広げて加え、中火で3分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
理由: 広げて入れると重ならず、しっかり火が通ります
合わせ調味料とすりおろししょうがを加え、中火で2分煮からめます。
理由: 煮からめる間に片栗粉がとろみを出し、たれが肉に密着します
強めの中火にして30秒、つやが出るまで煮詰めます。
理由: 煮詰めるとご飯にのせても水っぽくなりません
丼にご飯を盛って具をのせ、小ねぎとごま、好みで紅しょうがを添えます。
理由: 紅しょうがの酸味が脂の後味を切ってくれます
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具だけ保存容器で3日。ご飯とは分けて保存します |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけ小分けにして冷凍で3週間 |
| 温め直し | 600Wで2分、または鍋で弱火3分。固ければ水を大さじ1足します |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて2分火を通すと、他人丼のような一杯になります
- キャベツをせん切りにして敷くと、かさが増して後味も軽くなります
- コチュジャン小さじ1を加えると、辛みのある味に変わります
豚肉はたんぱく質とビタミンB1を、玉ねぎは食物繊維を含みます。
講師への質問
- 豚こま肉が固くなります。どうすればいいですか
- 片栗粉をもみ込み、広げて入れて3分だけ炒めてください。何度も混ぜ返すと水分が抜けて固くなります。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 具だけ多めに作って冷蔵で3日もちます。温め直すとたれが締まるので、水を大さじ1足してのばしてください。
- たれの甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ2に減らし、玉ねぎを炒める時間を1分延ばしてください。玉ねぎの甘みが砂糖の代わりになります。